A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
バッターの場合
オリジナルの揚げ物が出来ます
パン粉と卵は素材の味を生かす方法です。
バッター液の調整でコロッと違う風味が味わえます
とんかつ屋はパン粉と卵がで
串カツ屋は店オリジナルのバッター液。
子ども向けには甘く パン粉とホットケーキミックス
大人用には 卵とほんの少しの小麦粉も美味しいです。
物にもよりますが 粉チーズ、牛乳を入れてたり
変わり種に 山芋を入れるのも面白い食感になります。
今売られてるカラット揚がる天ぷら粉ベースでは パン粉をつけて揚げると衣が サクサクで美味しく仕上がります。
美味しく揚げるのは 液のノード硬さで決まるので 最初はレシピ通りで後はアレンジが必要です。硬く厚くなれば 衣だけのフライの感覚になるので注意です 物によっては粉うちも必要です。
写真は 粉うち無しで少し 味付けこんにゃくの衣が剥がれてます。
No.1
- 回答日時:
相当前になりますが、NHKのためしてガッテンでは、バッター液の方が完全に素材をくるむのでフライがジューシーになると紹介していました。
衣がしっかりとして、サクサク感が増します。
それと、串揚げのように粉をまんべんなくつけにくいものにもOKです。
見た目やサクサク感、ジューシーさではバッター液のようなのですが、私は粉、卵、パン粉の方が好きです。
玉子の味がして、美味しく感じます。
バッター液を使うと、衣が厚くなりやすいですし。
小麦粉ではなく、片栗粉を使っています。
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