包丁は石けんで洗う必要がありますか？（金属イオンで殺菌はできないですか？）

鉄やステンレスの包丁について包丁を石けんで洗う必要はありますか？
といいますのも、包丁は金属で水で洗えば表面の金属が溶け出し表面のバクテリアは死ぬためその必要性があまりないと思うのですがいかがなモノでしょうか？

質問者からの補足コメント

• 殺菌について、理想的には細菌だけではなくウイルスもも含め殺菌できるようアルコールだけではなく次亜塩素酸を用い、更にオートクレープで滅菌するのが良いと思います。しかし、刃物は焼き入れという製造上の性質により熱に弱く、更に持ち手は木材で水に弱いです。また、体には抵抗力があります。
  
  実用上どこまで必要かが気になっています。
  
  また、セラミックのナイフとは異なり金属イオンの殺菌効果も期待できると思うのですがどの程度期待できますでしょうか？

    補足日時：2018/10/22 15:35

No.5 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/10/22 15:49

洗剤で90％

それ以外を除菌スプレーで　です。
＞プロの板前さんなどは持ち手については木製であり腐食するためあまり洗わないと聞いたことがあります。
それは無いです　
1日が終わると必ず包丁を研ぐので（料理前だと金属臭が付く）雑菌はなくなりますが
＞焼きが戻るため本来は熱殺菌などが理想
100℃では焼きは戻りませんが　蛋白質の汚れなので煮沸は固めてしまうのでしません。

使い終わって
包丁全体を洗剤で良く洗う
研ぎ　その後洗い乾かす
アルコールスプレー後　消毒保管庫又は清潔な棚に保管する
使用前にアルコールスプレー
が　教えられた包丁の管理です。

御免なさい　次亜塩素酸に関しては
包丁が錆びる（変色）ので使用しない　としか分かりません。

この回答へのお礼

回答いただきありがとうございます｡
業務で行われている方でしょうか？
特に柄の部分の洗浄について、父（プロから直接聞いたらしい）の話と大きく食い違っており気になっています。
また、100度で戻らないと言うことであれば、食洗機に入れるのが手軽な気もしますがいかがなモノでしょうかね？
ただ、父は焼きが戻るのでダメだと厳しく言っています。プロは絶対にしないとも・・・
父の職業は木こりで焼き入れがあるモノは天日に当てることもダメだと子どもの頃からかなり厳しく言われていました。
どうなのでしょうか・・・？

また、包丁を洗うのは味が混ざらない程度に日中は水で洗い（肉類の場合は洗剤？）、使い終わったあとは書かれている感じでしょうか？

アルコールはノロなどウイルスには効果がないため次亜塩素酸が必要だと効いたことがあり書かせて頂きました。
確かに強い酸化作用で刃物には非常に悪そうですね。

お礼日時：2018/10/22 16:34

No.4 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2018/10/22 15:43

包丁を洗剤で洗うのは、汚れを取るためです。

汚れが十分に取れれば、特に殺菌などはしていません。除菌効果のある中性洗剤で洗えば実用上十分です。
殺菌にこだわる理由があるのですか？

No.3 回答者： raraririruru 回答日時： 2018/10/22 15:41

>ただ、一般論としてそこまで頻繁に包丁を洗う必要があるのでしょうかね？

一般論の話をしてしまったら
洗う必要はあると思いますよ

そりゃあ個々人で使う包丁なら自己責任ですから
金属イオンの力を信じて水洗いだけで済ますのもいいでしょうけど

飲食店ではそうも行きません
リスクを最小限にするのは当たり前の行為だと思いますよ

この回答へのお礼

回答いただきありがとうございます｡
バランスだとは思いますが、実用上、スポンジや洗うことにより洗剤が刃に残ったりするリスクもありますがその辺りはどのように思われますか？
#6の書き込みでは食材によって使い分けるという話もあります。
親戚に潔癖の方がいるのですが、洗いすぎて良くないような気がするのです。洗うのはいいとしても実際には100%洗剤が取れればいいですが残留しており個人的には洗剤を食べるリスクもありそれが気になります。因みに、洗剤が1週間に1本程度無くなるレベルです。
飲食店などプロの方はどのようにされているのか興味があります。
ただ父から伝え聞いたところによると、プロは柄が腐るから柄の部分は洗わないなど聞いたことがあります。
最近の事情が分かれば幸いです。

お礼日時：2018/10/22 16:26

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/10/22 15:16

＞石けんで洗う必要がありますか？

必要です
死ぬレベルと繁殖のレベルのスピードが違うし。

食器用の洗剤で取り除けるのが90％残りはキッチン用のアルコール除菌スプレーです。
一番心配なのが　持ち手部分繋ぎ部分です　念入りに洗いましょう。

この回答へのお礼

回答いただきありがとうございます｡
エビデンスみたいなモノはありますでしょうか？
プロの板前さんなどは持ち手については木製であり腐食するためあまり洗わないと聞いたことがあります。
また、焼きが戻るため本来は熱殺菌などが理想だとは思いますが行われることはないともききます。
また、アルコールのスプレー除菌で9割とのことですが、ウイルスまで含めると次亜塩素酸による殺菌も必要になりませんか？
もし良ければ、定量的な話があれば教えて頂ければ幸いです。

お礼日時：2018/10/22 15:29

No.1 回答者： raraririruru 回答日時： 2018/10/22 15:11

アルコール消毒だけしてれば

手洗いって必要ないですかね？

この回答へのお礼

回答いただきありがとうございます｡
汚染内容によると思います。
ノロなどであれば次亜塩素酸による殺菌も必要かと思います。
ただ、一般論としてそこまで頻繁に包丁を洗う必要があるのでしょうかね？
もちろん、理想としてはオートクレープでしょうが多分刃の焼きが戻ってしまうでしょうし・・・

お礼日時：2018/10/22 15:23