山形芋煮に入れる砂糖、醤油の量ですがコクを出すには里芋1キロの場合どの位ですか。

山形芋煮に入れる砂糖、醤油の量ですがコクを出すには里芋1キロの場合どの位ですか。

No.4 回答者： yamajyo 回答日時： 2018/11/03 08:19

正統派内陸芋煮のレシピです。

日本酒１合を加えると、自然な甘味が広がります。
https://www.city.yamagata-yamagata.lg.jp/shimin/ …

No.3 回答者： oshienejp 回答日時： 2018/11/02 11:32

砂糖、醤油を控えて

酒、みりん、めんつゆ投下
（顆粒）出汁も

肉を増やす、さっと炒める、煮すぎない

山形芋煮に入れる具材レシピに欠損無いように

素材のアク出しは怠らない

砂糖、醤油は味付けであり
コクとは関係ない
最後に塩少々で調整

No.2 回答者： zab_28258 回答日時： 2018/11/02 08:46

レシピを基にやれば大丈夫

例えば、レシピで里いも600gの場合の調味料の量を２倍弱にする
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20091016.html

No.1 回答者： athleticzz 回答日時： 2018/11/02 08:33

里芋の量で計るの？

普通　調味料は　煮物なら出し汁の量から計る事なのだが？