日本酒の甘口と辛口の違いは一体何でしょうか。辛口＝アルコール度数が高いのでしょうか。

Question

日本酒の甘口と辛口の違いは一体何でしょうか。
辛口＝アルコール度数が高いのでしょうか。

w_katuo · Accepted Answer

日本酒度計を使って測定します。
日本酒度がマイナス（糖が多い）⇒「甘口」
日本酒度がプラス（糖が少ない）⇒「辛口」

fakeflake · Answer

基本は糖分の量（日本酒度）ですが、例外もあるので…実際に飲んで受ける印象と日本酒度は必ずしも一致しません。

それにアルコール度数と甘さ辛さが比例しないってのは確実に言えます。例えば菊水酒造（新潟県新発田市）からこの時期限定で出てる以下のお酒は、明らかに甘いと感じるのにアルコール度数は19度もあります。

https://www.kikusui-sake.com/home/jp/products/p041/

なので色んな要素に影響されて味が変わってくるってことです。

sunsowl · Answer

生産者の一方的な判断で決めてて、特に基準はないようです

ぱんなさん · Answer

口当たりでしょ。
甘くて飲みやすいお酒でも高いのは高い。

酒粕で作った甘酒だってアルコール度数的には日本酒と同じだから
甘いからといって飲み過ぎると酔うよ。

別にこれは日本酒だけでなくお酒全般に言えるよ。

angkor_h · Answer

端的に言えば、甘み成分の大小です。
とはいっても糖分量ではなく、そう感じるか否か、です。

marbleshit · Answer

いまや海外でも大人気の日本酒。和食とともに世界に誇る日本文化だけど、実は知らないことが多いのでは？　
例えば、「甘口」と「辛口」の違いを説明できるだろうか。

地域によって好みが分かれる

日本酒造文化史の研究家で、昨年10月に『江戸の居酒屋』（洋泉社新書）を刊行した伊藤善資さんに教えてもらった。
「日本酒度が物差しとなります。日本酒に含まれるエキスのほとんどは糖分ですが、この糖分が多いと甘口、少ないと辛口になる。
つまり、辛口といっても辛い成分が入っているわけではなく、単に糖分がより少ないという意味です」

“いやあ、この日本酒は辛いなあ”などとツウぶっていたアナタは要注意！

冷や（常温）と燗に関しては、こんな歴史的経緯がある。
かつては燗酒が主流で、江戸っ子は夏でも燗酒を飲んでいたらしい。
「例外は神事などで、神様に捧げる酒やお祭りで飲む酒は冷やでした。
ところが、1975年前後に吟醸酒がブームになり、香りを楽しむために冷蔵庫で冷やして飲むスタイルが流行り始めたというわけです。
白ワインを冷やして飲むという習慣が広まったという背景も、冷酒人気に寄与したかもしれません」（伊藤さん、以下同）

また、地域によっても好みが分かれる。
「東北地方はスッキリ、淡麗系。暖かい地方は濃醇甘口系が好まれますね。さらに細かく見ていくと、同じ東北でも青森や福島は甘口タイプ、南国土佐は辛口といった逆転現象も。土地ごとの食べ物との関係が強いのかもしれません」

作り手にも聞いてみた。
　江戸時代後期から続く喜多酒造（滋賀県東近江市）の喜多麻優子さんは、27歳という若き9代目蔵元候補。
北は日本酒、南は焼酎
　3年前から仕込みの現場にも入っている。
「よく混同されるんですが蔵のオーナーが蔵元、お酒造りの最高責任者が杜氏（とうじ）です。昔は蔵元と杜氏が別の人というのが普通でしたが最近は2つを兼ねるケースも見られます。
また、杜氏は出稼ぎスタイルで、酒造期以外は地元で米を作ったり漁をしたりという生活が一般的。でも、最近は社員として通年雇用するパターンも増えています」（喜多さん、以下同）

同じ米と水を使っていても味が異なる理由についてこう教えてくれた。
「ひとつは酵母。香りのある酵母を使うか酸味のある酵母を使うかで、仕上がりは全然違います。
もうひとつは日本酒度、つまり甘口と辛口の作り分け。液体にどのぐらいの比重で糖を残すかという調整です。
最近の若い人は軽快な味を好みますね」

さらに驚くのは、日本酒造りの現場に携わるスタッフの徹底した自己管理。
喜多さん以下、『喜楽長』の酒造りに携わるメンバーは、酒造期に納豆は一切食べない。
納豆菌は強力なため、お酒を腐造させてしまうからだそう。
加えて、風邪をひかないよう万全の対策をとって酒造期を乗り切るという。

最後に、日本酒文化圏と焼酎文化圏についても触れておこう。
　前出の伊藤さんが言う。
「一般的に北は日本酒、南は焼酎に分類できます。
伝統的な乙類焼酎の本場は熊本南部と宮崎、鹿児島、沖縄。この地域には日本酒の蔵はほとんどありません。
一方で長崎、佐賀、大分、福岡にも焼酎蔵はありますが、日本酒の蔵も多い。
特に福岡には日本酒蔵が50以上あり、日本でも有数。むしろ日本酒どころといってもいいぐらいです」
　日本酒について知れば知るほど味わい方も深くなるもの。
とはいえ、自慢げに知識をひけらかして辛口の批判を浴びないように！

http://news.livedoor.com/article/detail/14385009/

水より軽いと辛口、水より重いと甘口

この日本酒度計（日本酒度浮ひょう）のメモリが指す値が日本酒度となります。
水と比重が同じ、つまり 1ml = 1g の状態で日本酒度が±０です。
日本酒時計は水より比重が重くなるとマイナスの値を指し、軽くなるとプラスを指します。
そしてマイナス値に傾くと甘口、プラス値に傾くと辛口と評価されます。
実際に大辛口ややや甘口のようなに表現されることもあります。
次の一覧をご覧いただければ、おおまかな分類が理解いただけると思います。

大辛口 ……… +6.0 以上
辛口 …………… +3.5 ～ +5.9
やや辛口 ……… +1.5 ～ +3.4
普通 …………… -1.4 ~ +1.4
やや甘口 ……… -1.5 ～ -3.4
甘口 …………… -3.5 ～ -5.9
大甘口 ……… -6.0 以下

この重さを左右するのが日本酒に含まれる糖分です。
糖分が多く含まれるほど、水より比重が重くなりマイナス値を指す、つまり甘口の日本酒として扱われます。
ただし、この数値はあくまで比重であって、味に対する評価値ではないことを知っておいてください。
もちろん糖分が多ければ甘いです。しかし、日本酒には日本酒度とは別に「酸度」が定義されています。
この酸度との兼合いで、上記の日本酒度だけでは表現しきれない甘さ辛さの味わいとなるのです。

https://nj-clucker.com/nihonshu-do-karakuchi-amakuchi/

Guitar792 · Answer

米の養分がたくさん残っていてアルコール濃度が低いのが甘口で
米の養分が少なくアルコール濃度が高いさらっとしたのが辛口
だそうです
参考↓
https://www.kuramotokai.com/omosiro/zemi/id/1/

日本酒の甘口と辛口の違いは一体何でしょうか。 辛口＝アルコール度数が高いのでしょうか。

基本は糖分の量（日本酒度）ですが、例外もあるので…実際に飲んで受ける印象と日本酒度は必ずしも一致しません。

日本酒度計を使って測定します。

生産者の一方的な判断で決めてて、特に基準はないようです

口当たりでしょ。

端的に言えば、甘み成分の大小です。

いまや海外でも大人気の日本酒。

米の養分がたくさん残っていてアルコール濃度が低いのが甘口で

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