昆布、かつお、いりこだし等の違い

だしと一口に言ってもいろいろありますよね
料理の本で材料・だし汁としかかかれてないので
戸惑います
そこでこの料理には○○だし、みたいな
大まかな決まりってありますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： yumgyumg 回答日時： 2004/12/10 20:03

私は食の専門家ではないので、本格的な「決まり」については、

他の方にお任せするとして。

普段、私が大雑把に使い分けているのは、

昆布だし・・・魚の風味が欲しくないとき。水炊きなど
干し貝柱・・・主に中華料理
干しえび・・・主に中華料理、そうめんのつゆには必須、なすの煮物
干し椎茸・・・主に中華料理、そうめんのつゆには必須
いりこ・・・うどんのだし（鰹節より濃くしたいから）
魚のアラ・・・白味噌仕立ての汁物など
鶏ガラ・・・主に中華料理、ラーメン

それぞれのダシの特徴を把握していれば、
おのずとどんな食材に合うか、わかってくると思いますよ。

料理の本に「だし」と書いてあれば、大抵は、
昆布とかつお節でとった「和風だし」のことでしょう。

この回答へのお礼

詳細とても参考になります
基本は昆布とかつおだしなんですね

お礼日時：2004/12/11 23:48

No.3 回答者： noname#19026 回答日時： 2004/12/13 16:33

指定がなければ鰹だしの素（和食）中華の素（中華）コンソメ（洋）でいいと思います。

素も沢山種類があるので、色々使ってみて自分の好きなものを買えばいいと思います。
決まりはないのですが、お吸い物であれば香りを楽しみ、上品に仕上げたいので、鰹とこんぶのおだしがいいでしょう。お味噌汁は、いりこだしのような、くせのあるだしがいいと思います。もちろん鰹のだしでもいいですが…。色々試してみてください。

この回答へのお礼

はい
色々試してみようと思いますm（_　_）m」

お礼日時：2004/12/14 08:13

No.1 回答者： BIGMAC 回答日時： 2004/12/10 19:04

基本はあっても決まりはありません。

美味ければいいのです。
基本は昆布と鰹ですが、うまみ成分が出ていれば、いりこだろうと
焼いたエビの頭だろうとかまわないのです。好みの問題でしょう。

この回答へのお礼

なるほど
決まりはないのですね。
でも自分にはまだ判断が難しいです（汗

お礼日時：2004/12/11 23:47