どうやったら豆腐の形を崩さずにきれいな麻婆豆腐が作れますか？

どうやったら豆腐の形を崩さずにきれいな麻婆豆腐が作れますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： Jxvsre 回答日時： 2019/09/30 17:35

そのポイントは

１．豆腐の下ごしらえ
２．煮込むときの火加減

にあります。


豆腐の下ごしらえ

豆腐は切ったものをそのままひき肉やタレと
合わせるのではなく、
一度下茹でをすると
その後の調理で煮崩れにくく
かつ、適度に水分が抜けてプルプルした
食感になります。

下茹での仕方のタイミングですが、
中華鍋や深いタイプのフライパンで
ひき肉や薬味を炒め、調味料を合わせるところまでを
調理しながら、
鍋に湯を沸かします。
塩を一つまみ入れて
2㎝角くらいに切った豆腐を入れ、
豆腐がふるふる揺れている状態になったら
網じゃしですくいあげます。
豆腐をすぐに、肉と調味料の入った中華鍋に入れます。

※絹ごし豆腐の場合は
もうすこし大きめに切ると崩れにくいです。


火加減

豆腐を、肉・調味料を合わせた後の火加減ですが、
あまり強く、グラグラ煮立ててしまうと
豆腐が崩れやすくなります。

といって、弱火過ぎても
豆腐や肉から水分が出て
水っぽくなりやすくなります。
弱めの中火くらいにしてフツフツと煮てください。

これぐらいですね

この回答へのお礼

詳しく教えてくださりありがとうございます！

お礼日時：2019/09/30 23:38

No.6 回答者： gillle 回答日時： 2019/10/01 02:06

僕は素人でクックドゥを愛用していますが

フライパンで作りお豆腐を入れたらもうお玉とか
使わずフライパンを回したり軽くあおる程度で
終わらせるとお豆腐の形が崩れにくいと感じています。
ご参考になれば。

この回答へのお礼

そうなんですね！試してみます！ありがとうございます！

お礼日時：2019/10/01 02:58

No.5 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/09/30 23:20

私は絹が好きなので　普通に作ると崩れるので

具材とスープを別と考え作ります。
肉と調味料を合わせ炒める
豆腐を中華だしで炊いて
両方合わせて　ネギを　とろみを付けごま油で仕上げる。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2019/09/30 23:39

No.4 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2019/09/30 19:50

サイコロ状に切った豆腐を下茹でする。

この回答へのお礼

やってみます！

お礼日時：2019/09/30 23:39

No.3 回答者： utilityroom 回答日時： 2019/09/30 17:36

まずは木綿豆腐

次に　麻婆豆腐の汁に味付けする・（胡麻油だけ後）

さいの目に切った豆腐を入れ　ひと煮立ちさせた後　片栗粉（又はコーンスターチ）で固める・・

最後に胡麻油で　味を整える

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2019/09/30 23:39

No.1 回答者： ヒートホーク 回答日時： 2019/09/30 17:33

豆腐に麻婆豆腐を掛ける　(^_^)v

基本的なことですが、豆腐は絹ごしですか？木綿ですか？
切ってから一度茹でて、豆腐を固くしてから麻婆豆腐に入れて混ぜていますか？

この回答へのお礼

いえ、やってみます！

お礼日時：2019/09/30 23:38