なぜ中華料理は辛子なんでしょう？

香辛料のことで、お知恵を貸してください。
中華料理の店に行くと、だいたいテーブルの上に小さな練り辛子のビンが用意されてますよね。
たしかにシュウマイに春巻、豚の角煮、冷やし中華など、中華料理には練り辛子をよく使います。
これは何故なんでしょうか？？
練り辛子って中国由来の香辛料なのでしょうか？？
ご存知の方、ぜひ教えてください！

No.1 ベストアンサー 回答者： Luka-911 回答日時： 2005/01/13 03:29

確かに不思議ですよね～。

わたしは香港によく行くのですが、現地では広東料理でも
上海料理、飲茶でもからしは出てきませんね。
小龍包（漢字、合ってるかな？）とかシュウマイでも
黒酢と中国しょうゆで食べるか、もしくは何もつけずに
食べる事が多いんです。
春巻きは中国しょうゆのみで食べます。

からしをつけるのは日本人が考えた食べ方なのでは
ないでしょうか？
真意はわかりませんが、わたしはそう感じます。
あ、でも韓国で冷麺を食べた時はからしがついてました
ね。う～ん、どこから来たんでしょうねぇ？？？

この回答へのお礼

そうなんですね、大陸ではやはり醤油か黒酢なんですね。中国料理＝からし、というのはやはり日本人が考えた食べ方なのかな。。。シュウマイ、春巻、冷麺（・・のハム）、角煮、と、からしはどうも豚肉との関連があるような気もしています。（でも何故、餃子はラー油なんでしょう！？）韓国冷麺でからしが付いてくるとは初耳でした。
本場での情報を早速お教えいただきありがとうございました！

お礼日時：2005/01/14 08:33

No.2 回答者： jumbokeskusu 回答日時： 2005/01/14 04:11

多分日本人が考えたんでしょね。

黄色い練りからし（和辛子とも言いますか）は、辛いからし菜の実の粉末から作るようです。かなり辛く、色は灰色です。西洋のマスタードに似せたのか、ターメリックで黄色い色をつけています。これは日本の習慣と思います。従い、和辛子を中華料理に使うのはやはり日本人が考えたものでは。
(歴史的な確証は知りませんが、中国は和辛子使わないですもんね）

アメリカ人が、辛くないマスタードと思い、日本で和辛子をたっぷり食べ物に塗って、飛び上がるというのをよく聞きます。西洋マスタードは、甘いくらい---ちょっと刺激はあるにしてもマヨネーズのようなやわらかい味ですもんね。

この回答へのお礼

確かにからしって、思えばいろいろな種類がありますね。マスタードに、普通のからし、そして和からし・・・。スーパーで迷ってしまうこともあります。思えば辛子は中華に限らず、辛子漬けやおでん、納豆など和食にもよく使いますよね・・。辛子を中華料理にも汎用したのは、やはり日本人のアイディア（食嗜好）だったのかもしれませんね。
からし菜の実の粉末は実は灰色だったとは知りませんでした。早速のご返答、ありがとうございました！

お礼日時：2005/01/14 08:43