りんごの変色

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質問者：ika2
質問日時：2001/08/13 23:30
回答数：1件

１、りんごの変色の仕組み
２、温度の高低での変色の違い
３、水、食塩水、レモン水、砂糖水、石けん水などに
つけた場合の変色の違いなど
４、その他（りんごの変色について）

よろしくお願いします。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： ramurame
回答日時：2001/08/14 14:39

この手の質問は、生物学の方が色々な情報を収集できると思いますが・・・。

とりあえず分かる範囲で。

1．
リンゴに含まれているポリフェノールに、酸化酵素の触媒によって酸素がくっつくと、
ポリフェノール中の2個の水素原子が酸素と結合して水になり、
水素原子を失ったポリフェノールはキノンという物質に変わります。
ポリフェノールが無色であるのに対して、キノンは赤いため、変色したように見えます。

2．
温度が関係ありそうなのは参考URLのところくらいでしょうか。

3．
それぞれの液体のpHを考えれば分かりそうですが。
水、砂糖水は中性で効果無。レモン水は酸性で効果あり。
石鹸水はアルカリ性で効果は・・・？試すのが一番手っ取り早そうです。
食塩水も水・砂糖水と同様中性ですが、酵素の働きを抑えるので効果ありですね。

参考URL：http://homepage1.nifty.com/j-soyo/fs/fs4.htm