寿司ネタの仕込みについて

仕込み？に1番時間がかかる寿司ネタを教えて欲しいです

No.3 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/09/10 10:22

普通江戸前で1時間はでは出来ない。

天然の白身魚は1日〜2日熟成（種類、鮮度で時間が変わる）旨味を引き出す。
昆布〆酢〆も　もう少し時間が掛かる。
敢えて言えるのは　車エビのボイル、厚焼き玉子。

※友人が江戸前の職人から聞いた話です。

No.5 回答者： 柳瀬一鶴 回答日時： 2020/09/10 19:28

煮アナゴの煮汁かな(笑)

No.4 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2020/09/10 13:32

シンコ　コハダ　と、いわれています　手間と価格が見合わない

らしく回転鮨のメニューにないことが多いです　手間をかけよう
と思えばガンガン手間をかけ放題にかけられるのがタマゴです
しかし、いまは既製品（河岸玉という）が普及しているので手間
をかける必然がありません　卵焼き専門技術職人がこしらえて
いるので鮨職人が腕をふるう意義が、うすくなりました

手間の話しではなく高い原価率のため利益がうすいネタとして
子持ち昆布を回転鮨チェーンの幹部があげているのをTV番組
でみたことが、あります　そういえば子持ち昆布も、みかけない

大阪のものでは　バッテラ
安いのにイチからこしらえれば二日間かかる　むかしは家庭で
自作していたものですから価格を高く設定できないのでしょう

No.2 回答者： sui.2020 回答日時： 2020/09/10 00:22

新子

No.1 回答者： スリープ 回答日時： 2020/09/10 00:03

シャリ