A 回答 (5件)
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No.5
- 回答日時:
基本的に筋肉の中に菌はおりませんので、内部が多少赤かろうと中心温度が75℃1分以上加熱されていれば大丈夫です。
角煮でこれ以下の加熱ってないでしょうし。また血中色素のヘモグロビンはちょっとした拍子で色が固定してしまうことがあり、いくら加熱してもピンクのままということがあります。たとえばゆっくり加熱した場合、あとは野菜の成分の硝酸と反応してしまった場合などです。この場合はヒトへの危害性はありません。ついでですが、豚の寄生虫が問題になったのは昭和の中ごろくらいまでの話です。E型肝炎は今でも気をつけなければなりませんが、ウィルスはもともと熱に弱いので角煮で心配することは無かろう(無暗に脅かすな)と思います。
No.3
- 回答日時:
E型肝炎ウイルスに感染するリスクあり
重篤な肝障害を起こす可能性もあり
No.1
- 回答日時:
豚のピンク色を血の色だと思っている人が多いようですが、あのピンク色はタンパク質の色なのだそうで、良く火を通していてもピンク色が残る場合があるようです
なお、豚で怖いのは寄生虫で、一度冷凍されているものや、60度以上に加熱されていれば大丈夫なのだそうです
ローストポークのサイトですが、ご参考まで
https://neirof.com/2389.html
ちなみにですが
アメリカ産ポークの51%は冷凍で輸入されるのだそうです
http://jbeef.jp/daizukan/encyclopaedia/article.h …
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