スジ肉を自分で買って料理したいなと思うんですが、トロトロにするのはかなり時間がかかるみたいで。短時間

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質問者：tmtpdj
質問日時：2021/05/25 11:18
回答数：11件

スジ肉を自分で買って料理したいなと思うんですが、トロトロにするのはかなり時間がかかるみたいで。短時間でトロトロになる調理方法とかありませんか？圧力鍋はありません。

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回答 (11件中1～10件)

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No.11

回答者： Vimala-kirti
回答日時：2021/05/26 20:41

スジでビーフシチューをこしらえて　簡単にフォークでほぐれる　クチの中で

とろける　高級レストランみたい　などなど評判をとったこともある者です
えっへん（￣へ￣）
カノジョが友人と会話中わたしの話題を出すと　ああ　あのシチューの　って
反応だそうでした　これはエッヘンでもないな　それを聞いてモヤモヤした

> 短時間でトロトロに
圧力鍋なしでは到底不可能ですよ　わたしは最低でも四時間以上は費やし
ておりました　それより短いと、たんに軟らかくなるだけでトロトロにはならん
です　炭酸で煮るなどの促成手法はあるけどトロトロまでは無理です

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No.10

回答者： 05051036
回答日時：2021/05/25 22:47

短時間というのは無理がありますが、鍋に拘束される時間を短時間にする方法ならばあります。

既に挙げられてる保温調理。
ひと煮立ちさせたら保温の状態にして放っておくわけで火の番する必要はなくなります。
そういう鍋もありますし、鍋を毛布などでくるむというやり方もあります。
私は広口の魔法瓶を使ってました。

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No.9

回答者： onicyan2
回答日時：2021/05/25 13:45

2〜3時間で柔らかくなるよ

圧力鍋を買うまでコトコト煮込んでました。

一旦煮て火が通った地点で　煮汁を捨てるを2回繰り返し　大まかな脂と灰汁を取ります、
砂糖を入れ1時間程（この時が一番堅い）灰汁をすくいながら煮込みます　味を調え（醤油）煮込んでいけば柔らかくなるます。

注意は味醂は煮込むときに入れると　身が引き締まるのでNGです。
圧力鍋なら7〜10分の行程です。

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No.8

回答者：ぼけなす
回答日時：2021/05/25 13:25

煮込み済みのすじ肉を買えば簡単ですね。

ボイル牛すじ肉、軟骨。

肉を柔らかく煮込むには
圧力鍋で高温で煮込む。
１００℃で長時間煮る。筋肉は３日以上。
下処理でたんぱく質分解酵素で溶かしておく。やり方が良くないと固いままかドロドロに溶かしてしまう。

１　マイタケをみじん切りにして肉に擦り込む。常温～だと反応が早いが肉が傷む。赤肉だと１５分だが筋肉はやってみないと分からない。１時間？２時間？。冷蔵庫で１晩？
煮込み途中でアクがいっぱい出るので大変。

マイタケと同様の効果があるのが生のパイナップル、キウイフルーツ、パパイヤ。