なすびってなんで水に晒すんですか? それとどのくらい晒しますか? それと、浮いてきますよね? 何かで

なすびってなんで水に晒すんですか?
それとどのくらい晒しますか?
それと、浮いてきますよね?
何かで沈めた方がいいですか？

No.6 回答者： 洗濯掃除 回答日時： 2022/09/14 14:30

アクを抜くため。

No.5 回答者： bettybanana 回答日時： 2022/09/14 13:45

茄に限らず、野菜全般は、農薬とか落とすために浸けておくと聞き及んでますが…

No.4 回答者： めくりや 回答日時： 2022/09/14 13:43

茄子にはシュウ酸が多くカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムになって尿路結石症の原因となるので水に溶かして食べないようにする為です。

単に美味を追及しているのではない。

尿路結石症の食事（再発予防）
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.asahikawa-med.ac.jp/dept/mc/urol/25. …

No.3 回答者： Hoyat_for_goo 回答日時： 2022/09/14 13:30

>なすびってなんで水に晒すんですか?

「アク抜き」のためです。

>それとどのくらい晒しますか?
10分くらいです。

>それと、浮いてきますよね?
>何かで沈めた方がいいですか？

そのままでかまいません。

茄子は実はアク抜きは「必須ではない」です。
茄子のアクは「ポリフェノール」なので、栄養的にはむしろ抜かないのが良いのです（ポリフェノールはちょっと渋みがある）。
また煮ものや汁もの、漬物いする場合はアク抜きをした方が味が染みやすいので良いのですが、炒めたり揚げたり油加熱調理の場合は水にさらす必要はない（油はねが起きやすくなるので）です。

No.2 回答者： でんぐりがえし 回答日時： 2022/09/14 13:26

あくぬきのために切ったら水にさらし、浮いてくるのでなべぶたで押さえる。

すぐにザルにあけてもいい。

No.1 回答者： misora-menn 回答日時： 2022/09/14 13:18

そのままでいいと思います。

10分くらい？
「あく抜き」って聞いています。

この回答へのお礼

すいません！ありがとうございます！
まったくその通りにさせていただきます

お礼日時：2022/09/14 13:25