No.1ベストアンサー
- 回答日時:
マイタケに限らず、キノコの80~90%は水ですので、絞って水分が出るのは当然です。
キノコはふわっとしてスポンジのようですが、意外に水分を含んでいます。見た目やにおいが変でなければ腐ってないです。
No.4
- 回答日時:
No.2で回答しましたが、
ついでに茶碗蒸しに舞茸を入れると
卵が酵素の関係で固まらないそうです。
一度試してください。
本日届いた化学系の学会誌の受け売りです。
No.2
- 回答日時:
舞茸は90%が水です。
舞茸にはプロテアーゼと言う酵素があり
ごはんがもちもちした感じになります。
搾ると水分も酵素もなくなりますよ。
舞茸を入れる時は水分控え目に。
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