これとそっくりのカンパンは作れますか？レシピを教えて欲しいです。

これとそっくりのカンパンは作れますか？レシピを教えて欲しいです。

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2022/10/31 21:17

カンパンの製造工程動画（13分）

サイエンスチャンネル（JST:国立研究開発法人 科学技術振興機構）
THE MAKING （303）カンパンができるまで
https://scienceportal.jst.go.jp/gateway/sciencec …
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カニヤのカンパンです。自衛隊も御用達。
https://amzn.asia/d/20po2K7

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長期保存が可能な理由は、
水分が極端に少ないため ＆ 無菌状態で密封しているため。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、
（100gあたり）
・エネルギー ……　386 kcal
・水分 ……………　5.5 g
・たんぱく質 ……　9.5 g
・脂質 ……………　4.4 g
・炭水化物 ……… 78.8 g
　（食物繊維 ……　3.1 g）
・灰分 ……………　1.8 g
・食塩相当量 ……　1.2 g

ふつうのパンは、水分30～40％です。

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2022/10/31 21:09

こんな動画がありました。

多分、小麦粉は強力粉と薄力粉半々くらいで
水　50％程度（様子見ながら調整）
砂糖　5％程度
油脂類　5％程度
イースト　１％程度
塩　3％程度
ゴマ　適宜
（％は全て粉の総量に対して）

１８０℃　３０分くらい　
乾燥度合いによっては温度下げて焼成追加

表面のつやが、ただの焼き色なのか、何か入っているのかわからないけど、モルトシロップとかの味はしないように思う。もしかしたら、一部の砂糖を水あめに置き換えているのかもしれない。