（炒り卵）ホットプレートの温度調節

事情がありまして、ホットプレートで「炒り卵」をつくらなければならなくなりました・・・。

【温度調節】について詳しく教えていただけないでしょうか。


よろしくお願い申し上げます。

No.2 ベストアンサー 回答者： joypeet 回答日時： 2023/05/19 08:46

100度ほどの高温にして、フライパンが温まったら

解いた卵を流したら電源を切って　
かき混ぜてください
余熱で仕上がります
ばらけるのが嫌ならくっつかないホイルを四角にして
その中で同じように作りましょう
写真はフライパンで作った鰈の煮つけ
鰈の代わりに　溶いた卵を入れましょう

No.1 回答者： dogday 回答日時： 2023/05/19 07:17

厳密には63度で黄身がタンパク質変性温度に達しスクランブルエッグとなり、

78度以上で白身までタンパク質凝固温度に達し炒り卵になります。
生卵から温泉卵になって半熟卵から固茹で卵になる温度。