No.3ベストアンサー
- 回答日時:
衣に関してはそうです。
衣の水分を抜きデンプンと蛋白質を結合させるメイラード反応を起こさせる、のと、衣の中の食材の水分や栄養素が逃げ出さない様に守って火を通す、食材の蒸し調理です。
No.4
- 回答日時:
あなたが食べている天ぷらって、そんなに中の具がパサッパサなのですか?
衣で封じ込め、水分も保たれ素材のおいしさが際立つ物と思って食べてますけど。
揚げる人が天ぷらの揚げ方、ころもの溶き方を知らないか、下手なんじゃないですか?
違う調理法を天ぷらと誤解しているとかじゃないですよね?
食べたことある人なら、そんな疑問も抱く必要もないはずですけど。
No.1
- 回答日時:
衣の中で調理するだけです。
衣の中のものが外に出る天ぷらは失敗作です。
中から外に出る、と言う事は、外の油が中の具材に入ってしまう、と言う事でもあり、天ぷらに置いてそれはあってはいけない事ですよ。
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