スーパーに売ってる無添加の味噌汁を初めて買いました。この味噌だけでインスタントと同じ味になってますか

Question

今まではインスタント味噌汁しか作ったことはありません。
何か入れなきゃいけないのでしょうか？

ir-y · Accepted Answer

簡単なのは乾燥ワカメです。少し入れるだけでお椀にいっぱいふくれます。

真魚 · Answer

「（無添加の）味噌汁」と書いてあるということは、「インスタント味噌汁」のことでしょうね。調理素材としての「味噌」は「味噌汁」と言わないので。

ふつう、インスタント味噌汁は「調味済みの味噌」と「具材」がセットになっているので、お湯を注ぐだけで味噌汁になります。

調味済みの味噌は、「生みそタイプ」「粉末タイプ」「顆粒タイプ」などいろいろ。
いろいろな風味原料で調味してあるので、だしが入っているのと同等です。
具材もいろいろなバリエーションがありますが、フリーズドライが一般的です。
「ブロックタイプ」は味噌と具を一つのブロックにしたもので、これもフリーズドライです。

調味済みの味噌だけ（具なし）を１杯分ずつパックした商品がありました。最近は見かけません。
フリーズドライの具だけ（味噌なし）は色々売られています。

ということで、「無添加」だけでは、どんな商品なのか特定できません。

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インスタント味噌汁で無添加とうたっている商品があるかどうか、私は知りません。

たまたま今ストックしている某社の「らくらくみそ汁」の原材料表示は以下の通り。粉末タイプ、具は「油あげ」「ねぎ」「わかめ」「とうふ」の４種類セットです。

●油あげ：
調味粉（米みそ、食塩、鰹節粉、豆みそ）（国内製造）、油あげ、わかめ、乾燥ねぎ／調味料（アミノ酸等）、糊料（タマリンド）、酸化防止剤（ビタミンE）、（一部に大豆を含む）

●ねぎ：
調味粉（米みそ、食塩、鰹節粉、豆みそ）（国内製造）、乾燥ねぎ、わかめ／調味料（アミノ酸等）、糊料（タマリンド）、（一部に大豆を含む）

●わかめ：
調味粉（米みそ、食塩、鰹節粉、豆みそ）（国内製造）、わかめ、乾燥ねぎ／調味料（アミノ酸等）、糊料（タマリンド）、（一部に大豆を含む）

●とうふ：
調味粉（米みそ、食塩、鰹節粉、豆みそ）（国内製造）、とうふ、乾燥ねぎ／調味料（アミノ酸等）、糊料（タマリンド）、とうふ用凝固剤、酸化防止剤（ビタミンE）、（一部に大豆を含む）

「だし入り」とは書いていませんが、「調味粉」の中の「鰹節粉」が、かつお出汁に相当します。
「／」の後が食品添加物です。うま味調味料、糊料、酸化防止剤などが使われています。食品添加物を一種類でも使うと「無添加」とは表示できません。
具の「とうふ」は必ず食品添加物（豆腐用凝固剤）が使われているので、表示義務があります。
「油あげ」の原料の「とうふ」にも当然凝固剤が使われていますが、表示されていないのはキャリーオーバーの扱いなのでしょう。

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主なインスタント味噌汁。

マルコメ　即席みそ汁
https://www.marukome.co.jp/product/instant/all/all/

ハナマルキ　即席みそ汁
https://www.hanamaruki.co.jp/products/instant_bag.html

神州一味噌　即席みそ汁
https://www.shinsyuichi.jp/product/instant/misosoup

味の素kk　即席味噌汁
https://www.ajinomoto.co.jp/gutappurimisoshiru/

アマノフーズ　おみそ汁
https://www.amanofd.jp/amano/shop/goods/list.html?cid=miso

永谷園　みそ汁
https://www.nagatanien.co.jp/product/group/8/

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調理素材としての「味噌」は、出汁も具も入っていない、文字通り「味噌」だけの商品です。

原材料は
・米みそ：大豆、食塩、米こうじ
・麦みそ：大豆、食塩、麦こうじ
・豆みそ：大豆、食塩、大豆こうじ

これだけしか使っていないものは「無添加」と表示できます。

「無添加」と表示されていない味噌は、食品添加物として「酒精」を使用しているものです。酒精とは「アルコール」のこと。連続式蒸留焼酎（甲類焼酎）と実質的に同じものですが、使用目的が「日持ち向上剤」なので、食品添加物扱いになります。
酒精以外の食品添加物を使ったものは見たことがありません（だし入り味噌は別）。

「生みそ」と表示してあるものは、過発酵を防ぐための火入れ（低温加熱処理）をしていないものです。「生みそ」と表示していなければ火入れをしています。（インスタント味噌汁の「生みそタイプ」とは意味が違います）

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「だし入り味噌」は、調理素材としての「味噌」と同じようなパック入りで売られていますが、「味噌」とは別ジャンルの商品です。
だしをとる必要はありませんが、好みの具を用意する必要があります。

だし入り味噌の例（ペースト状）
https://www.marukome.co.jp/product/detail/miso_001/
原材料：
大豆（アメリカ又はカナダ又はその他）、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、（一部に大豆を含む）

「かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス」が「だし」です。かつお節と昆布の合わせだしです。「／」の前までは食品添加物ではなく食品扱い。
「／」から後の「調味料（アミノ酸等）、酒精」が食品添加物です。

だし入り味噌の例（液みそ）
https://www.marukome.co.jp/product/detail/ekimiso_001/

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rabbit_9999 · Answer

「無添加の味噌汁」ですか？「無添加の味噌」ではなく？
「無添加の味噌汁」なら、そのままお湯を入れれば味噌汁になるでしょうね。
「無添加の味噌」なら、「出汁入り」と書いてない限り、自分で出汁を入れるor取る必要があります。
簡単なのは、顆粒出汁を入れることかと。「ほんだし」とかのことです。
あとは、乾燥ワカメ、豆腐、ネギ、油揚げなど、お好きな食材を入れてください。

AR159 · Answer

無添加の味噌汁とは？？レトルト商品ですかフリーズドライですか？全く想像できません。
ひょっとして味噌のことを言っているのなら、まず出汁を取って（イリコか鰹で）具を入れて味噌を少しずつ溶いていきます。出汁を取らずにお湯に味噌を解いてもおいしくないですよ。具は豆腐と油揚げを使うと簡単で風味も豊かです。

mits0709 · Answer

「だし入り」と書いてない味噌でしたら、最低でも出汁となる何かを入れないと味噌汁にはなりません。
一般的なものは煮干し・鰹節・昆布あたりですね。
だしパックや顆粒だしでも構いません。

スーパーに売ってる無添加の味噌汁を初めて買いました。この味噌だけでインスタントと同じ味になってますか

簡単なのは乾燥ワカメです。

「（無添加の）味噌汁」と書いてあるということは、「インスタント味噌汁」のことでしょうね。

「無添加の味噌汁」ですか？「無添加の味噌」ではなく？

無添加の味噌汁とは？？レトルト商品ですかフリーズドライですか？全く想像できません。

「だし入り」と書いてない味噌でしたら、最低でも出汁となる何かを入れないと味噌汁にはなりません。

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