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一口シューの皮の厚み

締切済

  • 質問者：allotment
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

一口シューを作ったら皮が厚くなりました。
理由は何でしょう？
コンビニのような薄めで柔らかいのを作りたいです。
コツはありますか？

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： joypeet
  • 回答日時：

バターを冷たいまま鍋に入れると、溶けるまでに時間がかかるため、水分だけが沸騰して蒸発しすぎてしまいます。


水分が少ない生地は、膨らみにくくなり、かたい生地に焼き上がる原因になりますからバターは細かく切って常温に戻してから使いましょう。小麦粉の練りが弱いとか、オーブンの予熱が足らないとか、生地が冷めていたとか、考えられます。レシピ通りに作りましょう
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