No.9ベストアンサー
- 回答日時:
難易度というのはほぼないと思います
店の方針もあれば、地域の特性もある
例えば山梨県には吉田ウドンというのがあり、これがまた、歯ぐきから血が出るくらい固い
吉田ウドン ⇒ 固いのが当たり前
この図式です
愛知県三河地方には味噌煮込みうどん(本物)というのがある
地元の人が食べる物は吉田ウドンに負けないくらい固い
でも地元でない人は「柔らかめ」の方を食べます
使い分けている
お店の方針ですね
そもそも地元の人はそのままの八丁味噌ですが、よその人はそれでは食べられないため黒糖を混ぜたものが出てきます
No.14
- 回答日時:
難易度ではなく各地域のうどんの特徴・仕様の違いです。
うどんのコシ(弾力と粘性)は、2種類のたんぱく質によって生まれます。
・グルテニン … 弾力がある
・グリアジン … 粘性がある
塩水を加えてよく捏ねると、グルテニンとグリアジンが絡み合ってグルテンが形成されます。
2種類のたんぱく質が多い小麦粉ほどグルテンが多く形成されます。
加える塩が多いとグルテンが締まります。
加える水が少ないと生地が締まります。多いと生地がダレます。
気温やでんぷんの量によっても生地の物性が変わってきます。
茹で時間が長ければ柔らかくなりますが、コシガ強ければ長く茹でてもブヨブヨになることは有りません。
表面のツルツルは、茹で上がった麺を冷水で締め、揉み洗いしてぬめりを取ったものです。水で締めなければソフトな食感になります。
No.11
- 回答日時:
福岡の方では、柔らかいうどんが主流ですね。
福岡出身のタモリさんも、柔らかいのが好みとか。
私も、福岡出身ですが、うどんは柔らかいうどんの方が良いですね。
一度、ネットで讃岐うどんを注文したことがありますが、
その硬さにびっくり!!
硬い讃岐うどんを柔らかくするのに、茹で直したり、
水にさらしたり、、、。
狭い日本でも、うどん一つでも、随分と違うものですよね。
柔らかい、硬いは、もしかしたら店主の出身地の違い?かもしれませんね。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 餅について ササニキシとむつほまれなど、パラパラしてて硬い米とパラパラしてても柔らかい米で餅を作った 1 2022/04/17 17:49
- 歯学 偏差値の低い歯学部ってありますけど、そうゆうところって歯学部の中では比較的難易度が低いだけで、大学全 2 2022/08/16 22:59
- 大学受験 中央大学法学部法律学科の入試科目の難易度って、早稲田の教育や人科レベルと聞いたのですが、本当でしょう 2 2022/11/14 03:01
- 会社・職場 21歳男です。 店長からのパワハラを感じたのでコンビニのバイトを辞めますが、以下の箇条書きの内容はパ 5 2022/05/07 02:43
- 日本語 「名詞+的」で「形容動詞」? 9 2023/01/26 18:30
- 片思い・告白 コンビニ店員に片思いしたはいいけど…諦めるか迷ってます 7 2023/10/01 22:41
- 財務・会計・経理 会計について詳しい方に質問です。この問題の正解を教えて欲しいです 第1問】*意思決定において考慮すべ 1 2023/07/15 22:41
- その他(お金・保険・資産運用) 拾ったお金はどうすべき? 11 2023/04/07 00:17
- メガネ・コンタクト・視力矯正 メガネ跡について 先日、メガネをつくりました。 店舗でフィッティングしてもらい、比較的軽量のメガネに 3 2023/05/27 10:44
- アルバイト・パート バイトの面接について客観的な意見が欲しいため質問させてください。 現在、大学2年生で塾講師のバイトに 3 2022/05/19 19:53
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
外出時に「待たせる妻」vs イライラする「待つ夫」は日本だけ?見習いたい海外事情
夫の家事参加に積極的なイメージのある海外でも、同様の事例はあるのか。結婚カウンセラーの佐竹悦子さんに伺ってみた。
-
レンジではじゃがいもがホクホクにならない… じゃがいもをたくさんもらったので、 じゃがバターで食べよ
レシピ・食事
-
料理パスタ茹でた後くっつかない方法を教えて下さい。
レシピ・食事
-
スーパーで売られてるイワシの干物はよく目玉にストローが突き刺さってますがあれはなんの意味があるのです
食べ物・食材
-
-
4
イカスミパスタを作るのに必要なイカは何匹ですか?
レシピ・食事
-
5
パスタを作るといつもぱさつきます。 どうすればいいでしょうか?
レシピ・食事
-
6
タチウオの味に似ている魚ってありますか?
食べ物・食材
-
7
東京は食事がなんでもあるけどとれたてに比べると浅いて本当ですかよろしくお願いしますm(_ _)m
飲食店・レストラン
-
8
変なカタカナ英語について
英語
-
9
ラーメンに1000円出せますか?
その他(料理・グルメ)
-
10
日本語誤用
避難所・仮設住宅
-
11
自分は学歴はかなり高いのですが、他の周りの友達と違って大企業へ行き高い収入を得たいという欲が本当にあ
学校
-
12
大根抜きのおでんは、おでんと言えるのでしょうか?
レシピ・食事
-
13
スパゲッティを箸で食うのは邪道ですか? なぜフォークじゃないんだっ!? どうですか?どう思いますか?
食べ物・食材
-
14
包丁はステンレスより鋼の方が研ぎやすく、切れ味がいいというのは本当なのでしょうか?
食器・キッチン用品
-
15
子供の頃はあったけど、今では見なくなった食べ物はありますか?
食べ物・食材
-
16
マルチポストだとか言うてきた上から目線の回答で支離滅裂などこちらを侮辱と捉えれる回答が来たのですがこ
教えて!goo
-
17
おでんに一味足すとしたら??
レシピ・食事
-
18
菓子パンは食べないほうがいいよね? 被災者に山崎パン配ってたが健康的な物配れ言われてたよね(笑) ト
食べ物・食材
-
19
e-Tax の個人納税アカウントって何? ってかこれは本物のメール?
その他(税金)
-
20
なぜ誰でもできるプログラマーになるのですか?
IT・エンジニアリング
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
首吊りに500回以上失敗して...
-
うどん
-
うどん
-
まるちゃんの「すき焼きうどん...
-
食べるのが遅いです。どうすれ...
-
ごま豆乳鍋を作ったのですが、...
-
うどんなんですが
-
市販の鍋焼きうどんについて 使...
-
今日も暇です。晩御飯はなんで...
-
叔母とその夫が今度泊まりにき...
-
愛知県で、丸亀うどんの牡蠣ぶ...
-
京都二条駅の近くで、丼やうど...
-
すき焼きにはうどんを入れて食...
-
茹でた乾麺のうどんを冷蔵庫で...
-
一味唐辛子をよく使いますか?
-
「うどん」について教えてください
-
なぜ丸亀製麺は高くてまずいの...
-
煮込みうどんに乾麺は?
-
回転寿司へ行くと20皿〜25皿 一...
-
うどんに一味唐辛子は必須ですか?
おすすめ情報