今日は牛肉と九条ネギと焼き豆腐を買って、牛鍋を作りましたが、九条ネギの青い部分がスジっぽく硬かったで

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質問者：優柔不断子
質問日時：2024/05/15 23:22
回答数：5件

今日は牛肉と九条ネギと焼き豆腐を買って、牛鍋を作りましたが、九条ネギの青い部分がスジっぽく硬かったです。青い部分は煮込んだ方がいいですか？

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回答 (5件)

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No.2ベストアンサー

回答者： sedam.goo
回答日時：2024/05/16 01:13

関西の方は牛鍋も九条ねぎで食べられるのですね。

春からしばらくの間のネギはトウが立ち、固く筋っぽいのです。
まさに今の季節のネギです。

対策として、先にネギの中に水を含ませるとゼリー状の成分が出て身体にも良いですし、少しだけ柔らかく、香り高くなるのでこの時期はこれでごまかしましょう（笑）

加熱したり極薄にスライスしたりこの時期のネギは工夫が必要になります。

あ、関東の白ネギはスライサーでスライス出来ても九条ねぎは無理ですよね。
包丁で頑張ってみて下さい。
牛鍋いいな、真似して材料買って来よう！

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この回答へのお礼

時期的な問題が大きいんですね
ありがとうございました(✿╹‿╹)

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お礼日時：2024/05/16 18:12

No.5

回答者：興亜一心
回答日時：2024/05/16 21:21

追伸

手が入りにくいでしょうが群馬県の「下仁田ネギ」おすすめ。
甘みととろみが多く鍋物、煮物と相性がいい。
薬味としてはイマイチですが・・・
使う場合は必ず下仁田町で採れたもの（特に馬山という場所）。
違う場所でも作られてはいますが、気候的に馬山が一番合っていると聞きます。下仁田町馬山の「道の駅しもにた」で売ってます。