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No.4ベストアンサー
- 回答日時:
缶詰なんかも熟成させた方がおいしいと言われますね。
レトルトも基本の考え方は同じです。確かにどちらも微生物は死んでますし、あらたな旨味成分が生成されるわけでもないんですが、調味液が具に染みわたるにつれて旨味成分の分布バランスがよくなっておいしくなる、と缶詰関係の研究者は主張しています。自分も経験がありますが、出来立ての缶詰やレトルトって確かに美味しくないんです。なんか苦かったりする。そのためどこのメーカーでも製造から一定期間おいてから出荷していますので、しばらく置いてからの方がおいしいというのはあながち間違いじゃないと思いますよ。賞味期限1週間前が一番とはいいませんが。No.3
- 回答日時:
レトルト釜で高温殺菌していて、旨みを作る微生物も死んでるから、後は劣化の道を辿ります。
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