魚が嫌いです。特に煮魚が一番生臭く感じます。

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質問者：ピクセル7
質問日時：2024/06/19 21:26
回答数：7件

刺身はまだどうにか食べられるのですが、なぜ煮魚が一番生臭いのでしょうか？

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回答 (7件)

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No.3ベストアンサー

回答者： pg8mw
回答日時：2024/06/19 21:37

つまり、温度でしょうね。

あなたは魚特有の匂いを「生臭い」と名付けてます。その魚特有の匂いは、温度が上がる程感じやすくなるという単純なことだと思います。

肉も生肉よりは、焼いたり煮たりした時の方がその肉独特の匂いを人は感じやすい。

魚や肉だけでなく、野菜やきのこも、そのまま食べるよりは、温度を上げた方がより香りが立ちます。

それは、温度により香り成分が水分と共に揮発するからです。

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お礼日時：2024/06/20 08:42

No.7

回答者：瑠璃唐草
回答日時：2024/06/20 02:22

煮る前に、流水で洗って、さっと沸騰したお湯で表面だけ火を通してから、お出汁とお酒と生姜とかで煮ると、生臭さが気にならなくなると思い

ますヨ♪

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お礼日時：2024/06/20 08:42

No.6

回答者： kirara-ki
回答日時：2024/06/19 22:51

お刺身にするお魚は新鮮なので臭みを感じにくいのだと思います。

煮る、揚げるなどの加工用となっているお魚はお刺身用よりやや鮮度が落ちます。
魚の表面に着いたドリップが匂うので、お魚によっては流水でよく洗い流すだけでも臭みがとれます。
よく洗い流した後で水気をキッチンペーパーで拭き取り、お塩やお酒を振って臭みを取ります。
青魚は、食べた時は美味しくても後から魚臭さがあがってくることありますよね。