発酵食品は身体に良く腐敗食品は有害と言うことは聞き知っているのですが、その違いは何ですか?感覚的にその違いを見分ける確実で明らかな方法はありますか?その方法がわかれば食べ忘れていた食品などで、そのいずれからしく変質した食品が出てきた場合などに発酵による変質なら興味と期待で口にしてみたく、又腐敗による変質なら即座に破棄できるので、その見分け方を知りたいと思っています。又、たとえ発酵でも危険な事柄がありましたらお教えください、宜しくお願いします。
このことが分かれば新しい食品の発酵にも素人ながら挑戦してみたいとも思っています。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
菌にもいろいろあるので、体にいい菌、体に悪い菌、そのどちらでもない菌がいます。
発酵食品には、この『体にいい菌』か、『どちらでもない菌』が使われています。発酵食品と腐敗食品の違いは、使われている菌(食べ物の中にいる菌)が違うのです。
例えば、お酒やワイン、ビールなどのアルコールを作る時は特定の菌をぶどうジュースなど、糖分を含んだ液体に入れます。菌と言っても生きていますので、その液体の中で、糖分を分解してエネルギーを作り、気体を分泌して生活しています。その、菌が『糖分を分解し気体を分泌する』という行為がその液体に特定な香りを与え、アルコールに変える働きをします。
プロセスは少し違いますが、醤油やヨーグルト、チーズを作る時にも同じように、特定の菌が使われて作られています。
『発酵』とは、ただ単に食品をそこら辺に置いておいて、腐らせたわけではなく、特定の菌が使われているので、『腐敗』とは違います。
でも、腐敗食品は基本的に食べ物の中に入って生きている菌の種類が違いますので、食べられません。
腐敗食品が食べられないし、体にもよくない理由は2つあります。
一つは、その腐敗した食べ物の中で生きていた菌が体の中で生活し始めたために、腹痛や下痢、内臓の機能低下などの悪影響を及ぼす可能性があるためです。それらの菌が、体の中にもともと住んでいた、『体にいい菌』を殺してしまう場合もあります。
もう一つは腐敗食品の中で生きていた菌が、毒の気体を分泌する種類のもので、その毒が体の中で悪影響を及ぼす可能性があるためです。この場合、毒を飲んだのと同じようなものです。
どちらも、ひどい時や治療が手遅れになると死んでしまう可能性もあるので、素人の人がただ食べ物を腐らせて『発酵食品』を作るのはとても危険ですのでやめた方がいいと思います。
どうしても発酵食品を作ってみたい場合は、通信販売などで売られている、お酒やヨーグルトを作ったりできる『発酵用』の特定の菌を購入し、その特定の菌を使って作るとよいと思います。
また、パンを作るものイーストという種類の菌を使うし、生地をこねたり、自分の好きな形に作ったりとなかなか楽しいですよ。それにパン用のイーストは体にもいいです。もし興味がある場合はパン作りにも挑戦してみてください。
No.2
- 回答日時:
まず発酵と腐敗の違いから
発酵は、ヨーグルトや酒のように、糖類が分解されて乳酸やアルコールなどが生成されるような場合が分かりやすい。
一方、魚や肉でみられるように、タンパク質やアミノ酸などの食品成分が分解され、硫化水素やアンモニアのような腐敗臭を生成し、最後には食べられなくなってしまう現象は腐敗と呼ばれる。
しかし、糖類が分解される場合が発酵で、タンパク質やアミノ酸が分解される場合が腐敗かというと、そうではない。たとえば、米飯や野菜、果実類など糖質の多い食品でも腐敗は起こるし、タンパク質性の大豆から作られる納豆は発酵食品と呼ばれる。また、発酵食品には乳酸菌を利用したものが多く、ヨーグルトや野菜漬け物などはその代表であるが、牛乳を放っておいて乳酸菌が生えて凝固した時は腐敗と判断される。清酒のもと作りに乳酸菌は不可欠であるが、乳酸菌は清酒の変敗菌でもある。
上の乳酸の例のように、同じ代謝産物が蓄積しても、ある時は腐敗、ある時は発酵と呼ばれる。またジアセチルという物質はビールでは汗臭として嫌われるが、バターでは特有香としてむしろ好ましい成分である。
両者の区別は、食品や微生物の種類、生成物の違いによるのではなく、微生物作用のうち人間生活に有用な場合が発酵、有害な場合が腐敗である。
大体発酵・腐敗は臭ってみれば分かりやすいです。
食す前にニオイをかいでみましょう。
参考URL:http://www.asama-chemical.co.jp/AOKI/BI/BI2.HTM
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・14歳の自分に衝撃の事実を告げてください
- ・架空の映画のネタバレレビュー
- ・「お昼の放送」の思い出
- ・昨日見た夢を教えて下さい
- ・ちょっと先の未来クイズ第4問
- ・【大喜利】【投稿~10/21(月)】買ったばかりの自転車を分解してひと言
- ・メモのコツを教えてください!
- ・CDの保有枚数を教えてください
- ・ホテルを選ぶとき、これだけは譲れない条件TOP3は?
- ・家・車以外で、人生で一番奮発した買い物
- ・人生最悪の忘れ物
- ・【コナン30周年】嘘でしょ!?と思った○○周年を教えて【ハルヒ20周年】
- ・ハマっている「お菓子」を教えて!
- ・最近、いつ泣きましたか?
- ・夏が終わったと感じる瞬間って、どんな時?
- ・10秒目をつむったら…
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・都道府県穴埋めゲーム
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ヨーグルトの食べすぎは体に悪い?
-
ヨーグルトと緑茶の食べ合わせ...
-
ヨーグルト400グラムのやつを完...
-
ヨーグルトやプリンの水分量
-
味噌汁にしたら乳酸菌は?
-
ビール酵母がまずすぎて・・お...
-
ヨーグルトの持ち歩きについて...
-
自分はヨーグルトが大好きなの...
-
ヨーグルト過食症
-
この掻いた後のシミは、ヨーグ...
-
蜂蜜の摂りすぎ はちみつが好き...
-
原末と粉末の違い
-
どうしてもヨーグルトがいっぱ...
-
PC CLEANER は信頼でき効果があ...
-
効いてる?利いてる?
-
磁気活水器に通した水の安全性...
-
限定的の対義語
-
にがりの消費期限?
-
ACCESSで縦に並んだテーブルデ...
-
アフターピルの効果はどれくら...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ヨーグルトの食べすぎは体に悪い?
-
ヨーグルトの持ち歩きについて...
-
ヨーグルトと緑茶の食べ合わせ...
-
自家製ヨーグルトに赤い斑点
-
ヨーグルトやプリンの水分量
-
味噌汁にしたら乳酸菌は?
-
原末と粉末の違い
-
自分はヨーグルトが大好きなの...
-
プロテインについての質問です...
-
ヨーグルト過食症
-
朝ごはんです。 豆乳、バナナ、...
-
ヨーグルト400グラムのやつを完...
-
スキムミルクヨーグルトを作っ...
-
乳酸菌の取りすぎは・・・
-
1日1kgのヨーグルト
-
ヨーグルトにハチミツ入れても...
-
整腸剤とヨーグルトはどっちが...
-
過食嘔吐で筋肉が落ち、基礎代...
-
スキムミルクヨーグルトの食べ方
-
ビール酵母のサプリメント。
おすすめ情報