カレイの煮付けの正しい盛りつけ方は？

締切済

質問者：papaiyaiya
質問日時：2005/07/03 08:59
回答数：2件

以前にも質問させていただきましたが、再度質問させていただきたいと思います。

カレイの煮付けを食べながら、ふと思いました。

母から昔、「カレイの煮付けは食べる人とお腹（白い方）が合うように盛りつける物だよ。反対にすると背合わせになって縁起が悪い」と教わりました。

最近の料理の本の写真は、背中側（黒い方）を食べる人の方に向けて（中には背中に×印のように切り込みを入れて味を染込み易くしているような写真もある）いる場合もありますよね。

本当のところを知っておられる方、どうかご教示よろしくお願いいたします。

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回答 (2件)

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No.2

回答者： zensan1400
回答日時：2005/07/03 23:16

私も　正しい盛り付けは解りませんが

魚料理の基本は皮を上「見せる」にした方が美味しそうって感じる方が多いと思います。

お鮨も　皮目を上に握りますし・・・

お母様の言う事は　カレイを美味しそうに見せる技を伝える手段で　それも正しいと思います。　ただ「カレイは良いけど、ひらめは？」って感じですかね・・・

私も　２０年程料理人「洋食ですが」をしていましたが、どんな　盛り付けをしたら　美味しく見えるか？って考えて居ましたよ・・・

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No.1

回答者： yaburegasa
回答日時：2005/07/03 09:46

こんにちは。

「本当のところを知っている」かと言われると、それが本当であると
言い切れませんが、行きつけの割烹料理の板さんに教わりました。

「カレイはお皿に盛り付けするときも頭が右向きに盛り付けてあっても
間違いではありません」との事です。
学校での料理の時にも、「ほかの魚とは反対で頭を右にする」だったと
記憶しています。

カレイは切り身が多くて、姿のまま盛り付ける機会が無かったので、
自分で試してはいませんが・・・
ただ、このような習慣には地域性もありますので、お母さまの言われた事が
違っているとも思えません。

例えば関東では「切腹」を連想させるからと、うなぎは背開きですし、
お赤飯の小豆が腹で割れるからと、インゲンにしたり・・・

ご実家、又はお母さまのご実家の近くのほかの方の慣わしを
お聞きになったら参考になるかと思います。

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参考URL：http://www.cookingnote.com/menu/washoku/nizakana/index.htm

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どっちが正しいのかはっきり知りたいので、ご存知の方教えて下さい。
「写真をみた」程度の不確かな情報のまま「皮は上らしい」と言ってもと旦那には叱られるのがオチなので…。

ちなみにそれはサバに限ってなのか、ほかの焼き魚でもそうなのか知りたいです。

Aベストアンサー

板前歴20数年お答えします。どっちも正解！なんやそれって！感じですが
一般的には川魚は皮表　海魚は身表といわれています。
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ですが・・・・・盛り付けの大前提は美味しそうに見えることＮｏ３・７の方々が良い事を言っておられますね(^^)v正解です！！以上の理由から塩鯖は一般的には皮表で盛り付けます。

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なかなか妊娠に結びつかず、授かるのって難しいなと感じ始めています。

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生理が来た時の高温期と妊娠していた時の高温期では、
体調の変化など、何かしらの違いを感じることはありましたか？

私は本日高温期１２日目で、今回のタイミング日に下腹部痛があり
「これが排卵痛ならタイミングバッチリ！」とちょっと期待してしまっていて、
その後も下腹部のチクチク感に「もしや着床？？」と一喜一憂しています。
それ以外は特に変化はないのですが・・・。

今までの高温期では、あまりの体調の変化の無さに、途中から
何となく妊娠していない予想がたったのですが、
今回は微妙で期待半分・不安半分な日々です。

私にとって未知なる妊娠について、先輩方の体験を教えていただけたらうれしいです。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

はじめまして。
3ヶ月になる男の子のママです。

妊娠を希望している時って小さな出来事でも、もしかして！？なんて思っちゃったりしますよね。
私も妊娠を切望していたので、毎朝基礎体温の結果には一喜一憂し、
自分の体に何か変化があれば「赤ちゃん来てくれたのかな～。」なんて淡い期待を抱いたりしていました。
それなのに、生理って容赦なく来るんですよね・・・。
何度悔し泣きしたことか・・・。
ふと思い出してしまいました。子作りしていた時の事を・・・。

さて生理が来た時・妊娠した時の高温期ですが、私はさほど変わりなかったですよ。
排卵、妊娠した（受胎した）のが7月末から8月頭だったので季節の影響もあってか、
多少高めに出たりする日もありましたが、大きく変動はなかったです。
妊娠の初期症状が（出る時期・出る症状も含めて）人それぞれなように、
高温期も体温に表れる人とそうでない人がいるのだと思います。

私の場合は生理予定日3、4日前から初期症状と思われる乳首痛が出てきましたが、
それまでは妊娠に至らなかった周期と何も変わりありませんでした。
検査薬はと言うとチェックワンファストを使用しましたが、
生理が遅れて4日目（高温期19日目）でくっきり反応しました。

あと2、3日で生理予定日ですか～。ドキドキですね。
タイミングはバッチリだったようなので、あとは待つだけですね。
でも、こういう時の1日って長いんですよね・・・。
私も、あのゆっくり過ぎる時間の流れを経験した事があるので、
「待つだけ」がどれほど気疲れするものか分かります。
どっちかな～なんて悶々するかも知れませんが、
ゆったり、リラックスして過ごせるように心掛けてみて下さいね。
質問者様が望む、良い結果が出る事を心より願っております。

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Q『更迭』と『罷免』の意味

皆様、こんにちは。

最近何かとよく耳にする『更迭』と『罷免』ですが、意味が同じように思えてなりません。(他にも『解任』などもあったりして)

どちらも、『人を辞めさす』という意味で間違いないと思いますが。
gooの国語辞典で調べると、『罷免』は単に辞めさす事。
『更迭』は他の人に変える事とでてきます。
だとしたら、『更迭』の用法としては『○○を△△に更迭する』という形となると思うのですが、新聞やTVなどメディアでは『○○を更迭』と使っている気がします。
これは単にメディアがきちんとした使い方をしていないという事なのでしょうか？

なんだかうまくまとまりませんが、『更迭』と『罷免』について分かりやすい用法や明確な違いをご存知の方がいらっしゃれば是非教えて下さい。
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

罷免－－免職と同じで、辞めさせる事.　**を罷免する。はやくいえば首
解任－－－任を解く　　課長の任、地位を解く。**さんを解任するはその人の任(地位)を解くで、**さんを辞めさせるという事ではない。結果的には首もあるでしょう.
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Aベストアンサー

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2人目なので、1人目のときの体温と比べてももともと低かったのですが、がくんと下がる日がありました。
見づらいかもしれませんが、参考に書いておきます。
（ついでに、排卵日も通常生理予定日18日目ですが、そのときは31日目～33日めあたりだったようです）
生理周期
24日　35.65度
25日　36.45度
26日　36.10度
27日　36.15度
28日　36.15度
29日　36.10度
30日　36.15度
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7月～妊娠を希望しています。
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生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
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これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。

■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。

生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。
(10/16迄の周期平均…低温期36.18度、高温期が36.63度)
10/13 周期24日高温 11日目 36.77 (毛のう炎(湿疹みたいの)が腹/太股/二の腕に沢山)
10/14 周期25日高温 12日目 36.81 ↓
10/15 周期26日高温 13日目 36.55 ↓
10/16 周期27日高温 14日目 36.65 ↓ (断続的に胃～喉がムカムカ)
10/17 周期28日高温 15日目 36.24 (右耳に膜が張ったような感じで聞えにくくなる事も)
10/18 周期29日高温 16日目 36.46 (ダメ元の検査薬…陰性)
-------------------------------
9/15 周期23日高温９日目 36.68
9/16 周期24日高温10日目 36.87
9/17 周期25日高温11日目 36.48
9/18 周期26日高温12日目 36.45 (体温調節困難/手足のしびれ)
9/19 周期27日高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
9/20 周期１日低温１日目 36.25 (生理)

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＃１です。
このグラフ妊娠した時に病院へ持参しました。
その後数回持参しましたが、
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