手作り寒天、ところてんの賞味期限について

買うともったいので、本に載っていたところてんを毎日作っています。水５００CCに粉寒天８ｇを煮とかし固めています。それをところてんの付き棒でついて食べたりしています。本にはどれくらい日持ちするのかがのっていなかったので、どれくらい日持ちするのかわかりません。１日で食べきれればよいとは思いますが、、、なかなかそうもいかない時もありますし。どなたかご存じに方教えて下さいませんか？ふた付きのステンレスのバットで作り保存しています。よろしくお願い致します。

No.4 回答者： 管理栄養士Mai 回答日時： 2017/04/14 16:10

寒天はしっかり煮溶かして作るので、冷やし固めるのに使う容器や、切ったりする調理器具に菌が付着していなければ、密閉して冷蔵庫に入れておけば、かなり日持ちします。

ただ、切ってしまった後だと、水が出てしまって、食感・味ともに低下してしまいます。
家庭で作った寒天ゼリーは2〜3日で食べきるのがいいですね。

No.3 回答者： k2675 回答日時： 2005/08/17 15:43

こんにちは。

心太(ところてん)に限らずゼリー寄せ・寒天寄せは
空気に触れる面から腐敗が進み、傷んできます。

ですので、冷蔵保存する際にはふた付きの容器に10％くらいの酢水を作り
完全に水没する様に保存しましょう。
毎日酢水を交換する事によって5日くらいは日持ちが効きます。

この場合は心太ですので10％の酢水を選択しましたが、
対象が甘味のゼリー寄せであれば10～20％の砂糖水、
醤油・塩気の効いたゼリー寄せならば
醤油を10～20％効かせた割り出しに浸しておきましょう。

この方法はゼリー寄せに限らず、玉子豆腐などの流し物にも有効です。

お試し下さいませ。

No.2 回答者： sakeman 回答日時： 2005/08/17 11:11

寒天そのものは、菌によって腐敗しませんので、使用材料に腐敗しやすいものはありません。

また、煮溶かす時に加熱され、これが殺菌の役目をしています。

使用する容器，器具を清潔に、加熱時間を長い目にし、加熱後手早く冷やして、冷蔵保存すれば、かなり長く保存できると思われます。うまく保存すれば、５～７日位は十分に可能ではないでしょうか。

No.1 回答者： Tumugi 回答日時： 2005/08/16 20:36

私も手作り寒天、楽しんでいます。

冷蔵庫に入れて、せいぜい３日で食べています。まあ、それぐらいなら大丈夫ではないかと、、、。最大どのくらい大丈夫なのでしょうね。

＞水５００CCに粉寒天８ｇ

固くないですか？レシピには水５００ccに粉寒天４ｇとあると思います。