栗の渋皮煮が硬くなってしまった

はじめて栗の渋皮煮に挑戦しました。

見た目も美しく、おいしくできたと思ったのですが、冷えたら硬くなってしまいました。
もう一度温めても、やわらかくはなりませんでした。栗の水分が抜けてしまっている感じです。

原因は何だったのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： ym1027 回答日時： 2005/10/07 15:57

こんにちは。

私も作った事ありますがホクホクしたのや固いのと様々でした。
でもこれは栗に問題があるのではないかと思っていましたが、どうやらそのようです。
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0132 …

ちなみに冷凍・解凍を繰り返すと柔らかくなるそうです。
http://www.en-fant.com/html/rcp01.html

この回答へのお礼

ありがとうございます。栗自体に問題があった可能性が大なのですね。冷凍・解凍を試してみます。

お礼日時：2005/10/09 00:02

No.3 回答者： hokenyaboo 回答日時： 2005/10/09 23:50

こんばんは、仕上げの時に砂糖を全量入れていませんか？

始めから濃くすると栗が硬くなりやすいです。

煮詰め具合によって３回くらいに分けて入れたらいいと思います（その通りなら栗のせいかもしれません）

また、煮汁から出しておくと乾いて硬くなりますし、煮汁が薄目だと浸透圧で栗の水分が出てしまいます。

砂糖と水の割合はどのくらいですか？

通常は１：１だと思いますが、私は砂糖を少なめにしていますがしかっり煮詰めています。

この回答へのお礼

砂糖一度に入れてました！なるほど！！
ありがとうございました。

お礼日時：2005/10/10 23:44

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2005/10/04 15:20

こちらのレシビを参考にして下さい。

http://park8.wakwak.com/~pontaponpoko/bbc/bbc2/n …


http://mamacita.milkcafe.to/recipe/okasi/kurisib …

この回答へのお礼

ありがとうございました。目を通しましたが、硬くなる理由はわかりませんでした。

お礼日時：2005/10/04 21:23