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大根のあく抜きには、米のとぎ汁で煮る方法がありますが、米のとぎ汁がない場合は、どうすればいいのでしょうか?他の方法があったら教えてください。

A 回答 (6件)

私も以前はお米のとぎ汁かお米そのものを入れて下ゆでしていたのですが、最近はもっぱら無洗米を使っているのでとぎ汁がなくて・・・


無洗米ならヌカがついていないのだから、米粒を入れるのも意味がないだろうと、ただのお湯で下ゆでしていました。

今回、私もどうなんだろうと検索してみたら、以下のような記述を発見しました。
これによると、炊き上がったご飯でもいいみたいですね。
でも、やっぱりお米以外の方法はないのですね(笑)

●大根  

アク(大根独特のエグ味)の有る無しの見極めは、透明感のある白か、不透明な白かの違い。不透明な白い大根の場合はアクがあるので、仕上がりの味をよくするために柔らかくなるまで下茹でをします。この時、普通はお米の研ぎ汁を茹で汁として使いますが、なければ残ったご飯を一口分、生米を一つまみ入れても同じ効果があるので、あるものを使いましょう。
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この回答へのお礼

ご丁寧な回答ありがとうございました。
早速、生米を一つまみ入れてやってみます。

お礼日時:2005/10/06 19:27

鍋に米のとぎ汁と大根を入れて柔らかくなるまで茹でた後、5分水につけるとあくが抜けておいしくなりますよ。

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専門家紹介

武田桃枝

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専門家

本来は米ぬかを入れて茹でるのが本来です。


米のとぎ汁は米ぬかの代用品です。
それから大根を米ぬかで煮るのは、「あく」抜きよりも大根の甘味を増す為に行うのが主目的で、昔の大根は現在の大根より辛みの強いものが多かった為、米ぬかを入れて茹でる事により辛みを甘味に変えたのだと思います。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
筍のあく抜きのときに米ぬかを使うことを思い出しました。
納得です。

お礼日時:2005/10/06 19:25

最近の大根は、あくが少ないのでほとんど必要ない、と聞きました。


サラダで食べられますし。
気になる場合は、No1さんの言うようにお米を数粒入れます。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
現在の大根は、あく抜きする必要はほとんどないみたいですね。

お礼日時:2005/10/06 19:24

あく抜きをしなくても大丈夫なんですけど…


どうしても必要なら(他の素材との味のバランスで)米のとぎ汁~~がでてくるんです…
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
現在の大根はあく抜きは必要ないみたいですね。

お礼日時:2005/10/06 19:23

無いときは、お水に米粒7,8粒入れて一緒にゆでますが・・・。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
早速やってみます。

お礼日時:2005/10/06 19:22

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Aベストアンサー

茹でる

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1度目はしばらくは正常に妊娠が進行していたのですが、おなかの痛みは時々ありました。
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1日に何度かあるごく短時間の軽い痛みでしたが、先生に相談しても、特に重要視はされなかったです。

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まだ妊娠かどうかはわからないのですね。
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補足して纏めてみますね。

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2)米のとぎ汁あるいは米そのものあるいは糠を入れる理由は以下がある。

・苦味、臭みなどのアクを抜く。
・柔らかくする。
・透明感を出す。
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いずれも水だけのときよりも良いです。

もしも、下茹でを一切せずにおでん鍋に放り込んだらどうなるか?
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大手抜きでも下茹でだけはしましょう。

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Aベストアンサー

1カップが200CC(200ml)です。
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ですよ。
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 政治思想は、下記のXY軸に表す事が出来ます。(リベラルを日本語に訳したのが「革新」あるいは左派です。)

 Y軸 Libertarian(自由・市場主義 = 小さな政府) - Statist(統制主義 = 大きな政府)
 X軸 Liberal(革新) - Conservative(保守)
 真中 Centrist(中間主義)

 各派の解説は下のURLの解説部分を参照してください。
   http://meinesache.seesaa.net/category/719933-1.html

 自由主義と言うとリバタリアンの範疇になりますが、アメリカの政治に例えると、レーガン大統領より前の共和党政策が旧保守主義(右派リバタリアン)で、それ以後を新保守主義(ネオコン)といい保守と名乗っていますが、実態は左派リバタリアン(左派が保守に転換し、現状を保守する為に革新的手法(戦争など過激な改革を許容する)を執ると言う主義)です。

 自由主義の反対となる統制主義も左派だと共産主義や社会主義、比べると右派に成るイギリスの「ゆりかごから墓場まで(高福祉政策)」などが有ります。

 簡単に言うと、積極的に変えようとするのが左派で、変わらないように規制するのが右派です。そして変える方向(変えない方向)が自由か統制かで分類できます。

 日本には明確に保守を謳う政党が無いので、イメージがわき難いのかも知れませんが…。
 (自民・民主党は中道で、共産党は左派統制主義ですから…。)

 政治思想は、下記のXY軸に表す事が出来ます。(リベラルを日本語に訳したのが「革新」あるいは左派です。)

 Y軸 Libertarian(自由・市場主義 = 小さな政府) - Statist(統制主義 = 大きな政府)
 X軸 Liberal(革新) - Conservative(保守)
 真中 Centrist(中間主義)

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