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No.6ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
もう皆さんが殻付きのホタテを買うように回答しているので殻を使うアドバイスです。殻は白い方を使います。
殻は良く見て別の貝や汚れが付いていたら貝用のナイフなどで(ステーキに使うナイフ、フォークで代用できます、あるいはドライバーとかペンチとか^^:)こそげ落します。
その後、良く洗い数回、煮沸し、乾かした後、何も入れないでオーブンに入れて数分、空焼きします。この時、はじけるものも、あるので気をつけて下さい。ここまでくれば衛生的に大丈夫。
白い方を使うのは深いですから。それでももっとソースを入れたかったらマッシュポテトなどを回りに絞ります。
私が若かった頃、よくやらされた作業です。その頃は殻も、今よりもっと大きく厚かった気がします(^^;
コキーユというと「ホタテのグラタン」でしょうか?最近のレストランではあまり見かけなくなりましたね(TOT)
ちょっと懐かしいメニューです(^^
No.5
- 回答日時:
衛生面から、殻付きのホタテ貝を購入され、自分で身を外してその殻を使うことを強くお勧めします。
想像してみてください。
いつ、どこで身を外され、どういう状態で放っておかれたかわからないものですよ?
残った身が腐敗して匂いがついているかも知れません。
普通はゴミにしからならないものです。保管に気を遣われているとは決して思いません。
そういうものを食器がわりには使うのは気持ちが悪くはないですか?
その通りですね。確かに。
衛生面について全く考えていませんでした。
やはり、殻つきを購入し使うことにします。
ご助言をありがとうございます。
No.4
- 回答日時:
スーパーなどでも譲ってもらえる可能性があるのですね!魚屋さん、スーパーにたずねてみます。それで駄目でしたら、殻つきの帆立を買って自分で開いてみようかと思います。
ご紹介頂いた器も素敵ですね。。ご丁寧なご回答をありがとうございました。
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