
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
多分、ニンジンに含まれているアスコルビナーゼというビタミンCを破壊する働きのある酵素のことを言っているのでしょう
この酵素は酸素に触れると働きだし、アスコルビン酸(=ビタミンC)を酸化させてしまう働きがあるのでこう呼ばれます(ちなみにアスコルビナーゼは、ブロッコリーやカボチャ、きゅうり、バナナ、りんごなどにも含まれています)。
ですが、この酵素は熱や酸で簡単に働きを止めます。ですので、生の大根とニンジンをまとめてすりおろす、あるいは、ほかの野菜や果物と一緒にニンジンジュースを作った場合、しかもそれをしばらく放置するようケースでないかぎり気にするようなことはありません(すぐに使うなり飲むなりするなら酵素が働く前に吸収されるので問題ない)。
不安ならニンジンを軽くボイルしてから使うなり、レモン、酢など酸味のあるものを少々くわえればいいでしょう。
ちなみに、紅白なますは、ダイコンとニンジンは千切りにしますから、すり下ろすのに比べてはるかに空気に触れる面積は少ないうえ、酢を使うので心配無用です。
ついでに言えば、どちらも体を温める作用があり、ビタミンや繊維も豊富なので、積極的に摂りたい食材です。
あまり気にせずに、食べてください。
ご回答ありがとうございました。
とても詳しく説明してくださって、たいへん感謝しております。勉強になりました。
> ついでに言えば、どちらも体を温める作用があり、ビタミンや繊維も豊富なので、積極的に摂りたい食材です。
↑さらに情報ありがとうございました。
これからも、大根・人参をつかって美味しい料理をつくっていきたいです。

No.4
- 回答日時:
googleで調べてみました。
参考URLによれば、食べ合わせが悪いとする説もあるようです。
ようするに、ニンジンにはダイコンのビタミンCを破壊する酵素が入っていると
いうことなんですが、これを解決するには、
ニンジンを加熱する
酢であえる
という方法が昔から知られています。
でも、ダイコンの白い部分のビタミンCなんて無いに等しいですから、あまり気にする必要は
ないと思いますよ。
参考URL:http://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%80%E3%82 …
ご回答ありがとうございました。
勉強になりました。
> ニンジンを加熱する
> 酢であえる
>
> という方法が昔から知られています。
それにしても先人の智恵というのはすごいですね。知らず知らずのうちに、これらの性質を利用して筑前煮や紅白なますを作っていたことにちょっと感動しました。
No.2
- 回答日時:
生の人参に含まれる成分がビタミンCを壊すので生で同時に食べるとビタミンCは減ります。
でもビタミンCだけの問題で、毒になるわけではないですから料理としてダメとは言えないと思いますよ。
参考URL:http://www.o-e-c.net/syokuzai/ninjin.htm
ご回答ありがとうございました。
ビタミンCが関係していたんですね!勉強になりました。
毒になるわけではないとのことですので、安心しました。
また、すばらしい参考URLをご紹介くださり、ありがとうございました。とても情報が多いので、これで私も人参通になれそうですね!!!
No.1
- 回答日時:
やはりデマだったのかもしれませんね。
ご回答ありがとうございました。
今後は安心して大根と人参を調理できます。
ちなみに、私は筑前煮や紅白なますをよく作っています(笑)
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