![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
大閘蟹は藺草またはたこ糸で縛ってある筈ですが、蒸篭の中に笹の葉などを敷き「甲羅を背にして裏返し」に並べて蒸します。
裏返しにするのは美味しいミソの汁などがこぼれないようにするためですが、蒸し時間は大きさによって違います。
横幅で5cm位のものは、蒸気が出ているところに入れた時で7~8分、幅が7~8cm位の標準の大きいのは11~13分くらい、
それ以上大きいのは自分の家で蒸したことがありませんが、15分以上は蒸しすぎかと思います。
アツアツの蟹を食べるのが美味しいので、香港あたりでもお客の注文があってから蒸すもので、作り置きはしません。
食べる時は上海近郊の「鎮江産の黒醋」ときざんだ生姜を添えてでいただきます。(生姜は大閘蟹の臭みを消すためとも言う)
臭みを消すと言う説明の他、中華料理には「陰と陽」があり、この上海蟹(陰)と生姜(陽)の関係もそれであるとも聞いています。
____________________
日本では大閘蟹に近い藻屑蟹がいて、茹でて食べていますが蟹のウマミが逃げるので蟹を茹でるのは止めた方が好いと思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2001/12/11 02:22
昨日の夕食で美味しくいただきました。
雌蟹はとくに赤い卵でしょうか、たくさん入っていて美味ですね。
案外、料理本にもなく、本当に助かりました。
ありがとうございます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・ゆるやかでぃべーと タイムマシンを破壊すべきか。
- ・「I love you」 をかっこよく翻訳してみてください
- ・歩いた自慢大会
- ・許せない心理テスト
- ・字面がカッコいい英単語
- ・昔のあなたへのアドバイス
- ・かっこよく答えてください!!
- ・あなたが好きな本屋さんを教えてください
- ・スタッフと宿泊客が全員斜め上を行くホテルのレビュー
- ・【大喜利】【投稿~8/27】 こんなガソリンスタンド二度と来るか!なぜそう思った?
- ・これ何て呼びますか Part2
- ・人生で一番思い出に残ってる靴
- ・【お題】動物のキャッチフレーズ
- ・【お題】甲子園での思い出の残し方
- ・ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
- ・「それ、メッセージ花火でわざわざ伝えること?」
- ・自分用のお土産
- ・人生で一番お金がなかったとき
- ・一番好きなみそ汁の具材は?
- ・泣きながら食べたご飯の思い出
- ・ちょっと先の未来クイズ第1問
- ・ゴリラ向け動画サイト「ウホウホ動画」にありがちなこと
- ・初めて自分の家と他人の家が違う、と意識した時
- ・単二電池
- ・チョコミントアイス
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
豚の角煮に生姜は必要でしょうか?
-
教えて! 厚揚げの美味しい食べ...
-
冷蔵庫で冷えたご飯と合い挽き...
-
ひややっこ、には(・・?
-
生姜ひとかけ、チューブで言うと?
-
豚肉を買って茹でましたが臭み...
-
大根の葉で作れる料理
-
魚のエイの臭い
-
味を調える?整える?漢字を教...
-
煮卵と味玉の違いって?
-
彼女の料理が不味すぎて涙が出...
-
「くまのて」という調味料を探...
-
「茹でたはるさめ」…なぜぽそぽ...
-
スーパーの安い鶏ももとかを買...
-
メンチカツは、ハンバーグにパ...
-
鶏ガラスープの素 ウェイパー...
-
玄米を発芽工程で腐敗?発酵?...
-
カニ玉の、かにの代わりになる...
-
いつも、お肉系の料理を食べた...
-
顆粒だしと白だしは同じ?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
レシピ教えて
-
冷蔵庫で冷えたご飯と合い挽き...
-
長ネギを斜め切りして、オリー...
-
貧乏にて一日1000円ほどの食事...
-
生姜ひとかけ、チューブで言うと?
-
豚の角煮に生姜は必要でしょうか?
-
焼きイカにつけるタレ
-
葉しょうがについて
-
ニンニクのしょうゆ漬け。半年...
-
馬刺しを食べるとしたら、にん...
-
生姜はちみつ漬けにした後の生...
-
鯖の醤油生姜煮 鯖を醤油、酒、...
-
魚のエイの臭い
-
(至急)ブリのあら汁
-
豚肉を買って茹でましたが臭み...
-
「生姜一切れ」の量ってどのく...
-
豚肉(スペアリブ用)を使った料理
-
唐揚げを作ると 衣が剥がれます...
-
体が温まる生姜
-
厚揚げは何で焼きますか?
おすすめ情報