とても新鮮な殻つきの牡蠣を頂いたのですが、どう料理すればいいのかわかりません。出来れば生のままレモンなど絞って食べたいのですが、下処理(一度殻から外して洗ったり?)の仕方とかが全くわかりません。
それと生の牡蠣の美味しい食べ方、知ってらっしゃったら是非教えてください!

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A 回答 (7件)

こんにちは、



回答された方々の補足を。

まずよく洗います。
牡蠣は2枚貝ですが、殻は、ふっくらした方と平らな殻と合わさっています。平らなほうをはずします。
ふっくらした方を下にして脇を良く見ると合わせめが判りますのでそこへ貝ナイフ(刃がついてない)を差し込みます。無い場合はステーキなどに使うナイフやバターナイフでも大丈夫ですがケガには注意して下さい。
ナイフが入ったら平らな殻をなぞる様にして貝柱をはずします。
はずした後は貝柱に殻の残りが良くくっついているので食感が悪くなるので指で触り取ります。
その後、塩水で振り洗いします。両側の貝柱をはずしたほうが食べやすいのですがせっかくの生なのでくっつけたままにしますが、お好みです。

食べ方はレモンだけでも良いのですが私はケッチャップにタバスコやレモン、ニンニク、みじん切りパセリなどをお好みで入れたカクテルソースやポン酢に柚子胡椒の方が生臭さを消してくれて好きです。

参考になれば幸いです。
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この回答へのお礼

美味しく頂く前に殻を外すという作業があったんですね。
なめてました。
めちゃくちゃ悪戦苦闘しましたが、5、6個あたりになるとちょっと慣れてきて、だいぶん短時間で開けれるようになりました。
でも教えてもらわなかったら絶対無理やりこじ開けていたと思う・・・。(出来ないだろうけど)
有難うございました!

お礼日時:2005/12/20 15:11

殻付き牡蠣をあけるのは、素人さんには危険です。


フランスでよく生牡蠣屋さんで目の前であけてもらって食べますが・・。みなさんゴムの厚い手袋をして、専用ナイフを間から差し込みます。なれないと怪我します。ので半ナマになりますが、オーブンか魚焼きグリルで2分くらい加熱して殻が開き始めをフォークなどであけると簡単です。グラタン・茶碗蒸し・オムレツ・キッシュなどでも。ちなみにフランスでは、オニオン入りの赤ワインビネガーとレモンを添えて、バターを塗ったライ麦パンでいただきます
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「いつもの料理がまんねり。」おまかせください。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。特に料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。

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私も電子レンジでチン!します。


殻の平べったい方を上にして皿に5個程並べてラップ無しでチン!
(私はいつも5分強くらい)
簡単でとっても美味しいですよ。
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この回答へのお礼

本当に簡単でびっくりしました。
時間もそのとうりでバッチリでした。

有難うございました。

お礼日時:2005/12/27 19:26

生での食べ方は他の人を参考に。


生に飽きたら、殻のままお皿に並べて電子レンジでチーン。
5個ぐらい並べて7~8分加熱して、口が開いたらOK。
蒸し牡蠣に近い感じでとってもお手軽。
加熱の時に殻がはじけることも有りますが、電子レンジ内を濡れ布巾で拭けば大丈夫です。
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この回答へのお礼

これも試してみました。
簡単ですねー。しかもおいしいし!

有難うございました。

お礼日時:2005/12/27 19:24

わたしはめんどくさがりやなので



殻の部分をタワシでゴシゴシ洗ったあと、あとはお酒をふりかけて酒蒸しにします。
そのまま食べてもおいしいし、ポン酢でもOK。
レモンを絞って食べてもおいしいですよ。
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この回答へのお礼

二日目はちょっと生は怖いので、是非そうしたいと思います。
蒸したら殻って勝手に開くんですよね。だって貝ですもんね。
色んな調理の仕方があるんですねー。
有難うございました。

お礼日時:2005/12/20 15:06

ちょうつがいの反対側から、割れ目にナイフや小刀を差し込み、殻に沿って左右に動かして貝柱を切って、テコの要領で刃を上に上げると貝殻が外れます。



安全のために、厚手の軍手を着用して、ふきんなどの上にカキを置いて行いましょう。

あとは塩水か水でざっと洗って、レモンを添えて盛り付ければOKです。

食べやすくしたければ、殻を外した後に、反対側の貝柱も切っておきましょう。

レモンと塩以外に、ポン酢や煎り酒で食べるのも美味しいです。

洋風なら、タマネギ、トマトを刻んでオリーブオイルで合えて塩コショウしたものや、ケチャップとソース、ワインビネガーを混ぜたカクテルソースなどをかけるといいでしょう。

殻付きのまま網にかけて焼いたり、酒蒸しにしてもいけます。

そのときは、せっかくの汁気が逃げないように、殻が膨らんでいるほうを下にして並べて焼いたり、蒸すようにするのがポイントです。
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この回答へのお礼

教えていただいた様に洋風に、オリーブオイルで食べましたが、超美味しかったです。
シンプルにレモン、醤油も美味しかったです。
自分だけだったらイタリアン風に・・・なんて絶対思いつかなかったはず。
本当に有難うございました。

お礼日時:2005/12/20 15:01

いいですねぇ・・・。

私も食べたいです~!!
ええと、こんなページを見つけました。(私も勉強になりました)
ぜひおいしく食べてくださいね!
http://plaza.rakuten.co.jp/kisaraneko/diary/2004 …
あと、私の経験で、バーベキューみたいな感じで食べました。殻を上だけとったら、そのまま網の上に置いて、適度なところで(あんまり焼き過ぎず)、レモンをかけて食べたらおいしかった~!!!でも、今はそれをするには寒すぎですね。

参考URL:http://plaza.rakuten.co.jp/kisaraneko/diary/2004 …
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この回答へのお礼

夏だったら間違いなくバーベキューして食べたかったです!
でも夏の牡蠣ってあたりやすいって言いますが本当なのでしょうか・・?教えてもらった参考URL、とっても参考になりました。
有難うございました。

お礼日時:2005/12/20 14:56

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そこで頭の中でそれぞれをイメージしたのですが
一斗缶よりもポリタンクの方が大きいイメージで
一斗缶から一升瓶に注ぐと10本も無いような気がしてなりません。
つまり一斗缶が実際よりも小さいイメージが拭えません。
一升瓶と一斗缶、一斗缶とポリタンク
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直接測ってみました。
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貝柱を一方向切って殻を開きます。
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料理人Cより→意見ヲバ。
☆想像はやめること
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床下収納とはどのような形態をお考えでしょうか。
最近のプレハブ住宅にみられるボックス形式の床下収納庫でしょうか。
江戸時代の長屋の熊さんみたいに、床下の地面に穴を掘って埋められるおつもりでしょうか。
いずれにしても「大切なもの」の種類によりけりです。

権利書や契約書のような紙の書類や、布などの類は地面よりも下に保管することはお勧めできません。
保管容器以前の話です。
日本は湿気の高い国ですので、あっと言う間に湿気てしまいます。
紙や布は湿気を吸い込みやすいので水に浸したようになってしまいます。
下手をすると書類としての効力が無効になってしまいます。
お札は耐久性があるので、銀行で交換はしてもらえます。

火災時の火焔周辺は相当に高温ですので、一斗缶程度の厚みでは中身はオーブンに入ったのと同じ程度に加熱されてしまいます。
金銀は熔けて形が変わっても金銀の地金としての価値は残ります。
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真珠、琥珀、珊瑚もOUTです。宝石としての価値はゼロになってしまいます。

ということで、長屋の熊さんのように瀬戸物の壺に小判をいれて埋めておく以外はお勧めできません。
家とは別なところに保管されることをお勧めします。
貸倉庫は大小さまざまあります。
貸金庫は銀行にあります。
土地に余裕があれば土蔵がお勧めです。
地震にも火災にも空襲にも耐えたものが沢山あります。
取りあえずということであれば、家具調で目立たない金庫が大小さまざま売られていますので、これを身近に置いておくのが一番便利で安心です。
耐火金庫であれば、ある程度の火災にあっても中身が保護されるように作られています。

一斗缶は鉄板にメッキをしただけのものですから、半年もすれば錆てきます。
魚箱のようなプラスチックケースのほうが錆びないだけましです。
燃えるのも蒸し焼きになるのも中身がダメになるのは同じことです。

床下収納とはどのような形態をお考えでしょうか。
最近のプレハブ住宅にみられるボックス形式の床下収納庫でしょうか。
江戸時代の長屋の熊さんみたいに、床下の地面に穴を掘って埋められるおつもりでしょうか。
いずれにしても「大切なもの」の種類によりけりです。

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最近ラジオで聞いた話ですが、内容忘れてしまったので これに近い方法知っている方いれば教えてください。
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Aベストアンサー

こんにちは。

そのラジオ番組は聞いていないのですが
私がやっている簡単方法を記載しますね~
(仙台の松島のお店で教えてもらったものです。)

1.電子レンジ
  殻付きのまま、電子レンジに入れて
  ラップを上にふんわりとかけます。
  そこで3分程度チン
  少し殻が開いた所で、先がとがっていないナイフ
  (バターナイフなど)でこじあけて、お好みでしょうゆを
  たらして頂きます。

2.塩の蒸し焼き
  鍋に塩を敷きます。1cm程度
  殻付き牡蠣の平らな面を上にして塩の上に置く
  蓋をして点火
  7~8分で口が開くので、先がとがっていないナイフ
  (バターナイフなど)でこじあけて、お好みでしょうゆを
  たらして頂きます。

私は、ちょこっとしょうゆをたらすのが好きなのですが
お店のかたの話によると、レモン、ケチャップ、ポン酢なども
いけるとの事です。また、もみじおろし、七味とうがらし、ネギを
添えるのもGOODとの事です。

質問者様の参考になればうれしいです。
ではでは~

こんにちは。

そのラジオ番組は聞いていないのですが
私がやっている簡単方法を記載しますね~
(仙台の松島のお店で教えてもらったものです。)

1.電子レンジ
  殻付きのまま、電子レンジに入れて
  ラップを上にふんわりとかけます。
  そこで3分程度チン
  少し殻が開いた所で、先がとがっていないナイフ
  (バターナイフなど)でこじあけて、お好みでしょうゆを
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2.塩の蒸し焼き
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Q有機溶剤を運搬するには、一斗缶しかないのでしょうか?

現在、有機溶剤を運搬する容器には一斗缶(ステンレス)が一般的みたいですが、一斗缶は処分をするのにコストもかかるし、手間もかかると聞きました。

処分するのに一斗缶よりもコストがかからず、安全性のある容器は他にはないのでしょうか?

また、もし有機溶剤もシャンプーみたく詰め替えとして運搬することができるとするなら、処分するのに手間もコストもかからないのでは?と思うのですが現実的には無理なのでしょうか?

Aベストアンサー

工場ではドラム缶で購入し、ドラム缶から移し変えるなり、使い切るなりして、ドラム缶を再利用しています。もっと大きな工場ではタンクローリーで運んできて、工場の専用タンクに入れます。どちらも入れ物を廃棄しませんので容器ごみは発生しません。

少量の有機溶剤を使用する場合は瓶詰めの場合(ベンジン、アルコール、その他試薬など)もあります。この場合、ガラス瓶はガラスとして再利用可能です。

一斗缶がステンレスなのは、普通の金属だと溶剤に侵されて錆びたり腐食したりしやすいため。またステンレスは長期保存でもかなり丈夫で中味が缶から漏れ出すのを防ぎます。ステンレスにするのはそれなりに理由があるということでしょう。

おっしゃるように詰め替えのPET容器、PE容器にするのは大変良いアイデアだとは思うのですが、現場ではステンレス製の入れ物などに移していただかないと長期保存中に容器が腐食・劣化・破損などして中味が漏れ出す危険性があります。耐熱性にも問題があります。また移し変える入れ物は専用にしておかないと、残っていた溶剤と入れた溶剤が混ざって危険なガスが発生したり、火災を起こす場合もあります。単に運ぶだけでなく、保存することも考えるとステンレス缶になってしまうのだと思います。
ポリエチの袋を使用した液体の輸送については下記の記事も参考になると思います
http://www.po-aso.co.jp/encyc/page/21.html

灯油のようにガソリンスタンドようなところで量り売りしていただける有機溶剤があるのなら、ポリタンクで運ぶのもいいでしょう。ポリエチを侵さない溶剤かどうかを確かめてからご使用ください。

工場ではドラム缶で購入し、ドラム缶から移し変えるなり、使い切るなりして、ドラム缶を再利用しています。もっと大きな工場ではタンクローリーで運んできて、工場の専用タンクに入れます。どちらも入れ物を廃棄しませんので容器ごみは発生しません。

少量の有機溶剤を使用する場合は瓶詰めの場合(ベンジン、アルコール、その他試薬など)もあります。この場合、ガラス瓶はガラスとして再利用可能です。

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Q殻つきの 牡蠣の開け方教えて下さい。

殻つきの牡蠣があるのですが、開けるものはなく 開け方もわかりません。

レンジ等で食べる方法は知っているのですが、量が多くあまりそうなので、
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どうやって開けたらよいですか?教えて下さい。

Aベストアンサー

msgさん、こんにちは。

まず、軍手をしてください(牡蠣の殻はけっこうアブナイです)
なければフキンで下側をくるんで持ちます。

丸みを帯びている方を下にして持ち、貝の合わせ目にナイフ(牡蠣用のナイフもありますが、普通のでも十分です)を差し込みます。

奥までナイフが入ったら、ねじるようにして上下の殻をこじ開けます。

上部の殻から身を丁寧に剥がし、貝柱を切り、殻を取り外します。

食べやすいように、下部の殻につながっている貝柱を切り離しておきます。

(生で食べる場合、供する直前に殻を開きましょう)

ワインビネガーや玉ねぎのみじん切りを添えて…という手もありますが、やっぱり、生でレモンを絞って召し上がるのが一番ではないでしょうか。

頑張ってくださいね。


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