No.1ベストアンサー
- 回答日時:
ひじきは洗ってから水につけておいて(10~15分ほど)
その後水を切れば大丈夫ですよ。
水に色が出るとまだ洗い足りない気がするかもしれませんが
何度やっても色は出ると思います。
(でも自然の色なので気にしないで)
熱湯で戻すのはよくないと思いますので、水またはぬるま湯の方がいいですよ。
熱湯で戻すのは良くないんですか。
殺菌になると思って、やってました。
色は自然の色といえば、確かにそうですね。
安心しました。
ありがとうございます。
No.2
- 回答日時:
こんばんは。
私の崇拝する(大げさ?)料理研究家の奥薗壽子先生の乾物の本によると、戻し汁は
アクではなく鉄や水溶性アルギン酸が溶け出している色なので、本当はそのまま煮汁に
使いたいくらい、なのだそうです。
使い方も色々紹介されています。もちろんサラダも♪
私はひじきを始め乾物にはまっています。色々な料理ができたらいいですね。
参考URL:http://www.tonegawa.net/asin/books-jp/4540980734/
奥薗さんって、簡単な料理方法とか、
驚くようなアイディアで料理をする方ですよね!
私も、実は乾物全般にはまっているんです(^^)
こんな本があるなんて、興味ありますー。
ありがとうございます!
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