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No.5
- 回答日時:
キノコを揚げるときのアドバイスは出そろっているようですので
天ぷらの基本について。
天麩羅の敵は、熱と粘り気です。
これは、衣を薄くつけて揚げる魚介類やキノコにはハッキリと差が出ます。
可能なら、小麦粉・卵・水は混ぜる直前まで冷蔵庫にいれて冷やしてください。
混ぜるときも、掻き混ぜるのではなく、とく感じにしてください(ダマが残っても大丈夫です)
どうしても、カラッといかないときは、裏技ですが…
ほんの少しだけ「重曹」を混ぜてください(余り混ぜると薬品臭くなのるので要注意)
No.4
- 回答日時:
こんばんわ。
きのこそのもののポイントが他の方が
回答してくださっているので...
きのこ類は水洗いは基本的にしません(天ぷらに限らず)
汚れなどが気になるようでしたらキッチンペーパーなどで
ふき取って下さい。
あと天ぷらの衣を作るときに衣にマヨネーズを入れて溶いた物で揚げてみてください。私もきのこを揚げるときは必ずマヨを入れてますが
かなりさっくり仕上がると思います!!
大体大さじ1杯くらいであとは様子を見ながらですね。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/04/14 14:11
衣にマヨネーズですか
更にサックリ揚がりそうな気がします。
昨晩、水洗いせずに揚げたら成功しました。
次回はマヨネーズを入れてチャレンジしようと思います。
ありがとうございました。
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