チャーハンの味付け

ここ最近毎日作って試行錯誤しているのですが、台湾の有名店で食べたチャーハンの味になりません。味に深みが足りない感じです。
何が足りないのでしょう？

ご飯はパラパラにできます。

具材・調味料は、ご飯（１人前）、卵、むき海老、ねぎ、塩、胡椒、ごま油（小）、オイスターソース、醤油で香りつけを使い、量を変えたり、使わなかったり色々試しています。

そうそう簡単に有名店の味にはならないと思いますが、
他に使った方がいいもの、使わないほうがいいものありますか？

マヨネーズやキムチ、あんかけを入れて味をごまかす（？）のはナシでお願いします。

ちなみに有名店のチャーハンは、ご飯は白く、具材は卵・ねぎ・むき海老といった感じでシンプルでした。

No.2 ベストアンサー 回答者： happy15 回答日時： 2006/05/19 00:12

こんばんは♪

知り合いが同じ事で悩んでいて、後日店主を拝み倒して聞いたところ、
味の決め手は「スプーン山盛り１杯の味の素」だったという笑えない話がありました。
味に深みがないという事は、旨み成分のアミノ酸が足りないんだと思いますよ。

チャーハンなら鶏ガラスープの素とかでもいいんじゃないでしょうか？

この回答へのお礼

確かに、似たような味にちかづいてきました

お礼日時：2006/05/25 22:46

No.6 回答者： clystalm 回答日時： 2006/05/19 11:49

我が家もNo 3さんとおなじく味覇（ウェイパー）を使ってます。

チャーハンだけでなく炒め物・スープ類に重宝してます。
すごく美味しいですよ。
オススメです。

参考URL：http://www.koukishoko.co.jp/taste/

No.5 回答者： -Piyorin- 回答日時： 2006/05/19 04:33

オイスターソースよりは　ちょっとお高いですが、

XO醤のほうが　いいような気がします。
あと干し海老プラスもうまみがでます。
本格的調味料なら　こんなものもあります。
プロ級のチャーハンになると・・(^^ゞ
http://www.rakuten.co.jp/vin/285672/582979/
バーベキューソースも台湾料理ではポピュラーと書かれてます。
http://taiwan-food.ne.jp/products/spice/

本格的な味にはやはり本場の調味料が必要かもしれません。
参考までにっ。

No.4 回答者： hatopoppo 回答日時： 2006/05/19 01:31

>味に深みが足りない感じです

が難しい気がしますが。。。。

台湾なら、もしかして、「醤油」が違うかも
しれませんね

日本の醤油とは全く違う
ブラックソイソースと外国人向け？に
説明された醤油は日本の醤油とは
ぜんぜん違うものなんですねぇ
（台湾で醤油売り場でビックリしたんです）

あと、独特の調味料があるので
そういうものを使ってるのかもしれませんね

こんど、そのお店に行ったら
裏口？へ回って、どんな調理料が
使われているか、ゴミ置き場で確認するとか(^^;

ウチの冷蔵庫にも「壷底　油精」とかかれた
タバスコのビンそっくりの大きさの
調味料があるんですが。。。
とっても不思議な調味料です。
（台湾で買ったものです）

ああーまた行きたいですね～

あんまりお役に立ててないかな。。。

No.3 回答者： noname#17523 回答日時： 2006/05/19 01:15

ウェイパーという、中華味付けが、スーパーの中華食材売り場にあると思います。

これを入れると、お店の味になります。
餃子も、おいしくなりますよ。

赤い缶に、黒字のラベルです。

No.1 回答者： clejenco 回答日時： 2006/05/19 00:07

ニンニクと生姜の微塵切りは欠かせないと思いますよ。

あと、店によってはスープ(だし)を入れるところもあるようなので
うちでは手軽な中華スープの元を少量入れます。