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A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
>冷やして固めたら底に黄色の層ができてしまったのですが、何が原因だったのでしょうか?
#3さんの意見に追記です。
・ゼラチンのふやかす比率を間違えていませんか?
ゼラチン:水=1:5です。 きちんと混ぜたか確認して、10分ほど固まるまで待ってみてください。
・2層タイプについては、固まりきれないうちに次の暖かいものを入れると、解けて混ざります。 ふやかし方とあわせて確認してみてください。
>あと、型に入れたとき細かい泡が上に出来てしまうのですが、こちらの改善策も教えてください。
これについては、『チャッカマン』という方法もありますが、私はこれをお勧めします。
http://www.dover.co.jp/FS-Trade/shop01/user/1.html
私も使ってます。きれいにアワがとれるほか、衛生的で、泡を取るぐらいでしたら、味などには影響は出ません。
No.3
- 回答日時:
レシピが不明なので、おおよそのイメージで。
1: ゼラチンが十分とけきっていなかった。
2: かくはんが、不十分。卵黄成分が分離した。
3: 指定温度より、高温で調理した(沸騰させないレシピの場合)
4: 2層ゼリータイプのレシピだった(わざと、2つの食感をだすレシピ)
丁寧に、作業手順を見直してください。たぶん解消されるでしょう。
泡は、きえません。(自然に泡がはじけて、平らにはならない)。
取り除く(スプーンで すくい取る。 コシ器で除去)か、
消す(アルコール噴霧、消泡剤(シリコン)で、表面張力を下げる)作業が 効果的です。
No.2
- 回答日時:
原因で考えられるのは、
きっちりと混ざってなかったということではないでしょうか?
または、ゆっくりと作業をしたかというところでしょうか?
熱々のうちに手早くが 原則です。
細かい泡に関しては、コシキで 漉せば 随分マシです
それ以上に拘るなら 丁寧にすくいます。
また、ゼラチンではなく、アガーを使うともっと簡単にできます。
https://www.kantenpp.co.jp/shop/shp0003.php
http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/index.asp?Open …
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