ゼリー

ゼリーを作るとき缶詰の汁がなかったらどうするんですか？

ゼリーが大好きで食べたいけど

毎回固まらないし

ゼリーの汁が
分からなくて悩んでいます。

ぜひ初心者にもできる作り方教えて下さい。

No.5 ベストアンサー 回答者： kasiya117 回答日時： 2013/08/26 12:31

パティシエです。

ゼリーを作る時ですが、缶詰の実は使うことがありますがシロップは使わず捨てます。
というのは、金属臭さが残るのと甘みが強いからですね。
また金属臭さは、加熱しても中々消えません。
シロップの代りに、そのフルーツの果汁などを使い冷水で伸ばして使います。
100％のジュースを使ってもよいでしょう。
ジュースも紙パックよりは、ペットボトルかガラス瓶のものが良いですね。

ゼリーの固り方が、毎回違うのはペーハーの影響があると思いますよ。
ゼラチンは、あまりペーハーが低いと（酸性が強い）固まりづらくなります。

先の回答者様がコメントしてますが、パールアガーは割と酸性に強く出来てます。
また、融解温度が高めなので気温が高くても溶けることはありません。

パールアガーの場合、体温では溶けないので噛むという感じになります。
口どけが良いゼリーを作りたいのであれば、ゼラチンがお勧めです。

オレンジゼリーのレシピを載せますのでお試しあれ。
(1)粉ゼラチン 8ｇ
(2)冷水（ゼラチン用） 40ｃｃ
(3)グラニュー糖 40ｇ
(4)水 110cc
(5)オレンジ果肉 100ｇ（一度加熱して冷ましたもの）
(6)白ワイン 15cc
(7)オレンジのリキュール 5ｃｃ（ブランデーでも可）
(8)レモン汁 数滴

1）粉ゼラチンをゼラチン用の冷水に入れて、ふやかします。
2）グラニュー糖・水を沸騰させます。
3）沸騰したら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。
4）ゼラチンが完全に溶けたら、氷水などで40度くらいまで冷やします。
5）冷えたら、オレンジ果肉と白ワイン・オレンジのリキュール、レモン汁を入れとろみが付くまでさらに冷やします。
6）とろみが付いたら、ガラス容器などに分け入れます（もし固まってしまったら、少し温めると溶けます）
7）冷蔵庫で、８時間くらい冷やし固めます。
8）そのままでも美味しいですが、飾り用のホイップクリームとミントの葉やオレンジの果肉（レシピ外）を上に乗せて仕上げれば、お洒落になります。

固まってしまった場合、無理にかき混ぜると固まらなくなりますので、温めて溶かしてから作業してください

他にも、クックパッドなどに沢山のレシピが出てますので、試してみると良いでしょう。

美味しくできると良いですね、頑張ってください♪

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2013/08/26 22:41

No.4 回答者： totowan 回答日時： 2013/08/25 11:09

アガ―を一度試してみて！

パールアガ―、イナアガ―、クールアガ―色々ありますが私はパールアガーが気にいっています。
特徴は海藻やコンニャク由来成分で８０℃くらいまで温度を上げたあとは常温で固まります。

参考URL：http://www.fuji-pearlagar.co.jp/recipe/jelly/127 …

No.3 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2013/08/24 21:32

こんばんは

こちらはどうですか？
http://blogs.yahoo.co.jp/mbcnn840/22881129.html

汁で作る時のコツですが
http://cookinglad.exblog.jp/14175376

No.2 回答者： Tori_30 回答日時： 2013/08/24 20:53

ゼリエース使えば良いじゃない。

味付きだよ。お湯で溶かして冷やすだけだよ。

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2013/08/24 18:13

水だけでも作れますよ。