かも肉について教えてください

「ロース肉」と「もも肉」では、どのように味が違うのでしょうか？
例えば、とりの胸肉ともも肉では、もも肉のほうが柔らかくて味も濃いと思います。

おそば屋さんでは、ロース肉をスライスされているものが「かも南蛮」として、よく使われているようです。

ロース肉に適した調理法、もも肉に適した調理法があるなら、こちらも教えていただけませんか？

No.2 ベストアンサー 回答者： es-cha 回答日時： 2006/07/19 13:29

こちら参考にしてみてください。

＞例えば、とりの胸肉ともも肉では、もも肉のほうが柔らかくて味も濃いと思います。
これは逆です。柔らかいのはむね肉で、もも肉のほうが筋肉質なので歯応えがあります。

鴨の業者さんに聞いたところ、鴨はとにかく加熱し過ぎは禁物です。
鴨肉が固いと言う人のほとんどは加熱し過ぎているんだそうです。
鍋などでは自分で「育てる」感じで必要量ずつ鍋に入れると柔らかく、絶品ですよ。

参考URL：http://www.kyogamo.com/lesson.html

この回答へのお礼

たいへん役立ちました。
ありがとうございました！

お礼日時：2006/07/20 13:21

No.1 回答者： mshr1962 回答日時： 2006/07/19 11:34

鴨肉・合鴨肉でレシピ集が検索できます。

http://www.gourmet-recipe.com/recipe/cat_1_1.htm
http://www5d.biglobe.ne.jp/~comenble/kamatahp/ka …
http://www.rock.sannet.ne.jp/aigamo21/resipe.html

この回答へのお礼

レシピ集を、お気に入りにいれました。
ありがとうございました！

お礼日時：2006/07/20 13:21