生卵と加熱した卵、栄養に違いはあるのでしょうか？

完全食品と言われる生卵ですが、茹でたり焼いたりした卵の栄養は変化するのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： H2O0509 回答日時： 2006/09/09 07:01

卵に含まれる栄養素の中には、加熱によって若干減少するものもありますが、それよりも加熱状態によって大きく”消化吸収”に影響されます。

栄養素の多さも大切ですが、消化吸収されやすい調理方法の方が大切ですネ。鶏卵の場合、半熟卵がいちばん消化されやすく、固ゆで卵は消化しにくくなります。参考まで・・・。

No.1 回答者： noname#163144 回答日時： 2006/09/08 23:10

茹でたり焼いたりしても完全栄養食（アミノ酸バランスが良いの）には変わりありませんが、

レシチンという栄養素は熱に弱いようです。

↓URLも参考にしてみてください。

参考URL：http://okwave.jp/kotaeru.php3?q=2206293