お雑煮のつゆの作り方が分かりません。

しょうゆをベースにした（他をベースにした作り方があるかどうかは知りませんが。）お雑煮のつゆの作り方を知りたいです。
火加減、時間からしてまったく分かりません。
つゆを作ってからもちを（トースターで焼いたもち）入れるんですか？
出来るだけ簡単な方法が知りたいです。

あと具材は一般的に何ですか？
もちは当然ですが白菜ってお雑煮に入れますか？

水の量、しょうゆやその他みりんなどの具体量も分かりません。
よろしくお願いします。

No.6 ベストアンサー 回答者： danke3 回答日時： 2007/01/07 01:27

我が家というより、私のレシピです

（面倒なら、だししょう油を使うと簡単ですよ）
出汁：
地鶏を茹で（下茹で程度）、クッキングペーパーで漉したものと
ハゼ（又はアゴ＝飛び魚）の出汁とあわせます
（前の晩に、水に漬けておき、翌日の朝、そのまま
火にかけて出汁をとり、追いがつお（削り節）を加えて漉します）
◆つゆは、これに薄口しょう油-お玉2～2.5杯分くらい
（なべの大きさにより調節しましょう）、砂糖小さじ１杯弱、
三河本みりん（コクが出ます）を30ｃｃほど加え、以下の具を一緒に煮ます
（煮立てない程度に火はつけたままです）
◆豆腐（鍋用、又は木綿）、地鶏、
竹輪の輪切り

具が残って、つゆが少なくなったら
出汁しょう油ベースのつゆ（うどんつゆ程度の濃さ）で増やします
◆トッピングの具は、ゆり根、ほうれん草、金時人参、
を茹でたもの、紅白かまぼこなどを食べやすい大きさに切ります
◆餅は10分～15分茹でて、入れます

ところで
我が家は40年、臼と杵でついてきましたが、母の年齢、
準備と片づけが大変なので、餅つきは今年で最後に
なりそうです

雑煮も好きですが、やはりつきたての餅は最高です
約一臼分の、ちぎっただけのつきたて餅をこしあん（自家製）に
入れたもの（「赤福」の様な感じです）を「お手入れ」と呼んでいます
毎年、近所の人たちにあげていますが、好評です

この回答へのお礼

くわしいレシピありがとうございました。

お礼日時：2007/01/07 09:31

No.5 回答者： ucok 回答日時： 2007/01/07 00:03

ダシがきいてて餅が入ってりゃ雑煮ですよ。

というわけで一番簡単な作り方は；
（１）餅をオーブントースターで焼く
（２）焼いている間に、お椀にダシの素と醤油と塩を少しずつ入れ、そこにヤカンで沸かした湯をそそぐ
（３）餅を椀に入れて、海苔も入れる

おわり。これに柚子の皮やカツオ節なんか入れたら、もう、ほぼ完璧ですね。醤油や塩は、お椀１つにつき、あわせて小さじ半分も入れればオッケーで、あとは味見しながら加減してください。

ちなみに、もうちょっときちんと作るなら、かまぼこや冷凍のホウレンソウなどを上記レシピに加えて、お鍋で作ると、お客様に出しても恥ずかしくない一品の出来上がり。

No.4 回答者： popmama 回答日時： 2007/01/06 23:46

こんばんは☆

お雑煮って美味しいですよね～♪
うちの実家はきちんとダシをとりますが、
私は簡単なやり方をしていますので、
そちらを御紹介しますねd(゜-^*)

材料：鶏肉細切れ、小松菜、里芋、姫なると、三つ葉、焼いたお餅

１、前もって小松菜と里芋は茹で、食べやすく切っておく。
　　（どちらも冷凍モノで代用可能）
２、水を入れた鍋に「だしの素」と「鶏肉」を投入。
３、鶏肉に火が通ったらアクをとって、お醤油と塩少々で味付け。
４、煮立たせないうちに１の小松菜と里芋を投入。
５、器にお餅をいれ、４のおつゆを注ぎ、姫なるとと三つ葉で飾り付け。
６、お好みで柚子の皮を少し乗せると良い香りで見た目もナイス！
　　（香りだけならゆずポンを少し加えてもオッケー）

お餅は、おつゆを作ってるときに隣で焼けばいいと思いますよ(≧∇≦)ъ

No.3 回答者： miu_chan 回答日時： 2007/01/06 23:25

お雑煮は、地域によって、また家によって、

味付けもお餅の形や入れ方も具材も、
ほんと一冊の本が出来るくらいに様々です。
なので、どれが正当！というのはないので、
ご自分の家で口に合う物にしていけばよろしいかと思います。

我が家（東京です）では、ちょうど醤油ベースなので、
ちょっと紹介します。
１．鶏でダシをとります。
沸騰した湯に鶏肉をいれます（唐揚げ用とかの骨なしの）。
かつおぶしやいりこだし、粉末のダシの素を使う家もあります。
２．ダシが出たら鶏を鍋から出す（入れて置いて具にしても良いけど）
３．具材を入れる。
本来は具材はほとんど入れないらしいのですが、
我が家では栄養面とか考えて具だくさんになってます。
にんじん、だいこん、さといも、しいたけ。入れたらしばらく煮ます。
火は中火くらいです。
４．野菜に火が通ったら、醤油を少しずつ加えて味を調えます。
目分量だから、分量というのも言えませんが。
家によっては、みりんや酒などを入れるところもあるそうです。
５．餅は角餅で、焼きあみ（またはオーブントースター）で焼いて
椀によそったお雑煮の中に入れます。
６．薬味として、きざんだ柚子の皮を少々と三つ葉をのせて完成。

地方によっては、味噌味だったり、餅は焼かないとか丸餅とか
いろいろあるようです。

この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございました。
明日さっそくやってみます。

お礼日時：2007/01/06 23:36

No.2 回答者： E-1077 回答日時： 2007/01/06 23:17

我が家のレシピは

鶏肉
大根
にんじん
せり
椎茸
かまぼこ
焼いたお餅です。
セリ以外の野菜を水から煮て、だし（ほんだしとかそういうのでＯＫ）を入れて、ふっとうしたら鶏肉を入れます。
野菜がやわらかくなったら、そこにお醤油を入れます。あと少しの塩。
量は野菜の分量に寄るし、お鍋の大きさにもよります。だから最初は少しずつ入れて味見をするしかないです。
普通にみそ汁を作る感じです。
みりんはいれません。
味が決まったら最後にセリをいれて火を止めます。
お餅はその間に焼いて置きます。
お椀によそって、最後にかまぼこをのせます。
あ、野菜の切り方はどうでも良いのですよ。銀杏切りとかでＯＫ．
セリは一cmくらいに切ります。

白菜をいれてもおいしいと思いますよ。
里芋をいれる家庭もあります。

面倒なときは、市販のインスタントの「おすまし」でＯＫですよ。
松茸のお吸い物とかあるでしょう？あれに焼いた餅をいれればＯＫ．
よく、おやつに食べマス。

この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございました。
明日さっそくやってみます。

お礼日時：2007/01/06 23:35

No.1 回答者： te12889 回答日時： 2007/01/06 23:15

私の場合、「うどんスープの素」を使います。

餅が溶けても構わないなら、焼かないで入れます。

具材は、刻んだ葱程度の超シンプルな構成が好きです。

この回答へのお礼

どうもありがとうございました。

お礼日時：2007/01/06 23:37