ネットが遅くてイライラしてない!?

先週、初めてキムチ作りに挑戦しました。
しかし、できあがったキムチを食べると、いまいちコクが足りないのです。
手順は以下のとおりです。
塩で下漬けした白菜にタレを塗りこんでいくのですが、そのタレの材料は、煮干と鰹節でとった出汁、千切りの大根と人参、すりおろしたニンニクと生姜とリンゴ、ニラ、長ネギ、粉唐辛子と粗唐辛子、刻み昆布が入っています。
いただいたレシピには味の素を入れるようにと書かれていたのですが、どうも私があまり好きではないので、味の素は入れなかったのです。そのせいでコクが足りなかったのか?
味の素以外に、キムチにコクを出す方法をご存知の方がいらっしゃいましたら、アドバイスをお願いします。

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A 回答 (4件)

こんにちは。



キムチ作りは慣れるまでは味の調整がなかなか難しいですよね。
キムチ作りを始めて7年を迎えるpackです♪

私の場合はオリジナルなキムチになってしまうので、反対に日本人の味覚(嗜好)に合うかどうか・・・も含めてで定かではないのですが、必ず入れる材料でコク出しに大きく影響しているであろうと思われる上記にない材料はこんな感じです。

・冷やご飯(プロセッサーで粒状が消えるくらいまで挽いたもの)
・梨(私も含めキムチ作りをする人々はりんごでなく梨を使っていますが、りんごを使うこともあるようですね)
・アミ塩付け(下の方も書いていらっしゃいますが、これも必須です)

このほかに、うちは生牡蠣のキムチが大好きなのですが、白菜キムチとこれを一緒に作るときとは白菜キムチに必ず生牡蠣も一緒に放り込んでみています。コクが出て大変美味しくなります♪
あ、あと、塩気はあら塩からだけでなく、ナンプラー(しょっつる・・・でしたっけ? 日本語では)からも必要ですので、ナンプラーも使っています。

キムチは各家庭で作り方が皆違うものであるので、これ!というレシピはありませんが、上記材料は韓国人主婦は大体みな使用していると思います。

また、最も重要な作業の一つが、作った後の保存方法です。
出来上がったキムチは、上からよく押して空気を極力入れないようにしてから蓋をします。
そして上手な発酵を促すためにも、すぐに冷蔵庫に入れてはいけません。
一日(季節や気温で一概には言えませんが)外に出しっぱなしにしておいてから冷蔵保存する、といった感じになります。
このあたりを忠実にしただけでも、コクに大きく影響してきます。


ご参考になれば幸いです♪
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私もまだキムチを作って2回目なのですが


こくと言うか旨味はやはり魚貝類かなと思い
私の場合 甘エビ 生帆立貝柱 いかの塩辛
をフードプロセッサーでミンチにして加えました。
まあまあ良い味でした。
自分の納得いく味はなかなか難しいものですね。
少しでも参考になれば・・・
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さっぱり系のキムチを買ってしまった時、私はクコの実(ドライフルーツの所で売っています)と松の実を入れて一日おきます。

あと栗の瓶詰めのあまり甘くないものとか。そうすると辛みと甘みがでて丁度いい感じになりますよ。ちゃんと自作のものじゃなくて申し訳ないですが。
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本場のキムチは発酵させてあります。


質問者様の材料では、発酵の素が足りないのかな~と・・・
それがないと、単なる唐辛子味の漬物になってしまうと思います。
市販のキムチの材料のところに「アミ塩辛」等あるのがそれです。
(市販のキムチでも入っていないものがありますが、日本人向けに作られたキムチで本物のキムチではないです)

参考URL:http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A0% …
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Q辛くて食べられないキムチの食べ方を教えてください。

いただいたキムチがすごく辛くて困っています。
そのままだと無理なので、キムチ鍋や豚キムチなど、王道のメニューにトライしてみたものの、まだ辛くてどうしようかと途方に暮れています。
辛さをマイルドにする方法または食べやすくするメニューなどを教えてください。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

辛いキムチをマイルドにするレシピを書いてみますね!

材料は「キムチ・ごま油・はちみつ」です。量はそれぞれお好みで適宜です。
上記3種類をあえるだけです!かんたんでびっくりするほどおいしいですよ!白ゴマを入れてもおいしくいただけますi(^-^ )
どうやら、ごま油の香りとはちみつ甘さが辛さをマイルドにしてくれてるようです。

その2.材料「れんこん・キムチ・マヨネーズ・ごま油・塩」です。こちらも量は適宜でお願いします。
こちらは、薄いいちょう切りにしたれんこんを炒めて、火が通ったらキムチを入れます。あとはマヨネーズ・ごま油・塩であえるだけです!
こちらも簡単にできるのですがおいしいですよ!
マヨネーズが辛さを抑えてくれます。

そのほか、そのまま食べるときも、料理に使う場合でも、一度水洗いをして唐辛子を落とすと食べやすいです。
我が家の子供がキムチを食べるときは、器に水を入れたものを食卓に用意して、洗いながら食べています(笑)

もし、辛いだけでうまみがない場合は、漬け直しをおすすめします。
昆布茶の粉末と松前漬けなどに使うような、細切りにしたするめを入れて、1晩おくとおいしくなります。

長々と書いてしまいましたが、参考にしてみてくださいね!

辛いキムチをマイルドにするレシピを書いてみますね!

材料は「キムチ・ごま油・はちみつ」です。量はそれぞれお好みで適宜です。
上記3種類をあえるだけです!かんたんでびっくりするほどおいしいですよ!白ゴマを入れてもおいしくいただけますi(^-^ )
どうやら、ごま油の香りとはちみつ甘さが辛さをマイルドにしてくれてるようです。

その2.材料「れんこん・キムチ・マヨネーズ・ごま油・塩」です。こちらも量は適宜でお願いします。
こちらは、薄いいちょう切りにしたれんこんを炒めて、火が通っ...続きを読む

Q甘いキムチの作り方

以前、テレビで見た目と裏腹にすごく甘いキムチと
言う物を見たのですが、甘いキムチの作り方を
教えてください。
それとも、甘いキムチは売られているのでしょうか?
よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

缶詰の白桃(適量)を
ミキサーですりおろして漬け込んだり、
砂糖を「隠し味」として使用されていました。

根本的に、
原産国の材料を使用しなければ、○○風になってしまう!

Qキムチに入れる、アミの塩辛 作り方(大至急!!)

キムチを手作りしてやはり、「アミの塩辛」を入れるべきだと思い、探しましたが手に入りにくいです。
通販だと高すぎるし。

そしたら、今日「生アミ」を売っているではありませんか~~!!!!!!

アミの塩辛、作り方をどなたか教えてください。 作り方がわかるサイトでも構いません!!!!!
アミをただのアミで食べないといけなくなる前に塩辛を作り始めたいのでよろしくお願いします!

Aベストアンサー

私はいつも購入しているので作ったことはありませんが、知っているのは、海老の量に対し20%の塩を入れ、15~20度の暗室で3ヶ月発酵させる方法です。
けっこう塩辛いので発酵後は冷蔵で1年はもつと思います。(あまりにも辛い時は、キムチヤンニョムに入れる塩分を減らして調整します)
でも、今からアミの塩辛を作るとキムチ作りは3月以降になってしまいますが、大丈夫ですか?

ご参考までに、キムチには他にも、ヒシコ(カタクチイワシ)の塩辛を混ぜると風味が良くなります。
淡泊なアミの塩辛に比べて、ヒシコは脂肪分とアミノ酸が豊富です。けれども、アミより手間と時間がかかるのでエキスを買った方がいいかも。
私はヒシコの塩辛の代用として「イワシエキス」を利用しています。

他にキムチに使われる塩辛は、太刀魚やイシモチなどの塩辛だそうです。
私もこれらの塩辛を使ったことがありませんが、複数の塩辛を使うことで味が豊かになるようです。
今はキムチ材料の販売店が増えてきたので、これらの塩辛の取扱店もあるかもしれませんね。
ただ、和風のイカの塩辛は、キムチに使う塩辛とは熟成度が違うからか、キムチが生臭くなってしまうそうです。

キムチは、韓国産唐辛子と塩辛があれば、あとは八百屋の野菜でできてしまうので私も時々作ります。
おいしいキムチができるといいですね。

私はいつも購入しているので作ったことはありませんが、知っているのは、海老の量に対し20%の塩を入れ、15~20度の暗室で3ヶ月発酵させる方法です。
けっこう塩辛いので発酵後は冷蔵で1年はもつと思います。(あまりにも辛い時は、キムチヤンニョムに入れる塩分を減らして調整します)
でも、今からアミの塩辛を作るとキムチ作りは3月以降になってしまいますが、大丈夫ですか?

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Q失敗した手作りキムチの再生は可能ですか?。

お世話になります。
白菜を6株いただいたので思いつくままネットで調べた手順で初めて手作りキムチに挑戦しました。
結果は惨敗!!、とにかく辛~い(>_<)だけの変なキムチになってしまいガッカリですが何とか、この「変なキムチ」をキムチとして美味しく食べたいんですが、打開策はあるのでしょうか?。
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アホか~と笑われる事も覚悟してますが、これを糧に第二弾に挑戦して行くつもりで家内に呆れられているオヤジです。(汗)
皆さん、ご教授お願い致します。

Aベストアンサー

唐辛子以外の材料で何をどのくらい使ったのかにもよりますが、状態が悪いわけではなく、味だけの問題でしたら、身近な人で辛い物好きな人がいたら味見してもらってはいかがでしょう?

私はちょっと前まで辛い物が全然ダメだったのですが、冷え性のために唐辛子の料理をがんばって食べるようになってから、徐々に平気になり、いまは市販のキムチが美味しくなくなってしまいました。
先日、新大久保のコリアンタウンのスーパーまでキムチを買いにいきましたが、やっぱり甘くてイマイチでした。

ご質問者様には辛くて食べられなくても、人によっては美味しいキムチかも知れません。
(できることなら、少し頂いて味見してみたいです!)

もし身近にそのような味覚の人がいないのであれば、また、6株分ということでご自宅でも消費する必要があるならば、鍋に入れて辛さを調節したり、豚肉のキムチ炒めに使うといいと思います。
炒め物のときは細かく刻んで少量ずついれて辛さを加減してください。
油で炒めることで辛さがマイルドになりますので、よく火を通してあげると食べやすいですよ。
刻んだキムチを混ぜてチヂミを作ってもいいですし、餃子の種に混ぜても美味しいと思います。
単体では辛くても、刻んで少量ずつ調味料の感覚で使うと美味しく活用できると思います。
豆腐やきゅうりと和えてごま油をたらしても美味しいですよ。

また、イカの塩辛など買ってきて、作ったキムチと塩で揉んで水気を絞った白菜と合わせて良く混ぜて、冷蔵庫で2・3日漬けなおしてみてはいかがでしょう?
日持ちがしなくなるので、少量ずつ試して頂きたいのですが、きっと食べやすくなると思います。
イカの塩辛を入れすぎるとしつこくなるので、キムチ3・塩辛1・追加白菜1くらいがいいと思うのですが、追加の白菜は辛さに合わせて加減してください。
それぞれの味が移るよう、交互に重ねて漬けるといいと思います。


ちなみに、参考にされたレシピの唐辛子ですが、種類について明記されていましたか?
韓国の唐辛子は香りがよくて辛さはマイルドなのですが、日本の唐辛子は鷹の爪に代表されるように刺激的な辛さが特徴です。
唐辛子の種類によって風味も辛さも違うので、その点を考慮せずに分量だけあわせると、レシピの指示以上に辛くなってしまうと予測されます。
普通のスーパーで粉末の赤唐辛子を購入したのであれば、高確率で日本種の唐辛子で原産国は日本か中国だと思います。
私も探しているのですが、韓国種の唐辛子は専門店以外にはなかなか出回っていないようです。

いちおう、次回作のためにレシピもご紹介します。
http://cookpad.com/recipe/697684
http://cookpad.com/recipe/697615

唐辛子以外の材料で何をどのくらい使ったのかにもよりますが、状態が悪いわけではなく、味だけの問題でしたら、身近な人で辛い物好きな人がいたら味見してもらってはいかがでしょう?

私はちょっと前まで辛い物が全然ダメだったのですが、冷え性のために唐辛子の料理をがんばって食べるようになってから、徐々に平気になり、いまは市販のキムチが美味しくなくなってしまいました。
先日、新大久保のコリアンタウンのスーパーまでキムチを買いにいきましたが、やっぱり甘くてイマイチでした。

ご質問者様に...続きを読む

Qキムチ鍋の味付け

いつもお世話になります。

キムチがあるので、キムチ鍋にしようと思うのですが、
市販のキムチ鍋の素にキムチを入れると辛くなるので入れない。と拝見しました(過去ログで)
市販のキムチの素を使わない場合は、どのような味付けにすればよいでしょうか?
激辛は苦手なので、まろやかな辛さがいいです。
キムチ鍋に入れると美味しい具も教えて欲しいです。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

初めまして。

辛くなりすぎないキムチ鍋の作り方ですか。まず、醤油系にするか
味噌系にするかでも多少違いますが。。。
我が家の味をお教えしましょう^^

キムチを味見してみてどの位の辛さかを覚えておいてください。
ちなみに我が家は激辛キムチが大好きです。

フライパンに油を熱し、たっぷりのにんにくスライスとちょっとのしょうがを炒め、そこに豚バラのしゃぶしゃぶ用肉を入れ炒める。
火が通ったらキムチを入れて更に炒める。
土鍋?でお湯を沸かす。沸騰したら、お肉とキムチを炒めた奴を
入れる。そしてダシの素でOKなので、お味噌汁を作る容量で入れる。
しょっぱくなりすぎないように気をつけてください。
その後お湯が再度フツフツとなったら、えのき、椎茸、ニラ、ネギ
豆腐を入れる。

他にも大豆もやしを入れても良いし、タラを一度湯がいた物を入れて
もおいしいです。
我が家ではたまにカリカリに焼いた焼き餃子を入れる時もあります。
お肉やキムチ、野菜からもうまみが出ますので弱火で入れた野菜がしんなりするまで待ちましょう。
にんにく、味噌、キムチでこれだけでも十分おいしいと思いますよ。
我が家は辛味が足りない時は、レッドペッパーを足したりします。

書いてたら私も食べたくなりました。外はすごく寒いので、今夜は
我が家もキムチ鍋にしちゃいます!

初めまして。

辛くなりすぎないキムチ鍋の作り方ですか。まず、醤油系にするか
味噌系にするかでも多少違いますが。。。
我が家の味をお教えしましょう^^

キムチを味見してみてどの位の辛さかを覚えておいてください。
ちなみに我が家は激辛キムチが大好きです。

フライパンに油を熱し、たっぷりのにんにくスライスとちょっとのしょうがを炒め、そこに豚バラのしゃぶしゃぶ用肉を入れ炒める。
火が通ったらキムチを入れて更に炒める。
土鍋?でお湯を沸かす。沸騰したら、お肉とキムチを炒めた奴...続きを読む

Q塩辛い「キムチ」をマイルドにする方法

塩漬けの白菜を、キムチの素でキムチを作りましたが、かなり塩辛くたべれません。マイルドにする方法とかありますか?

Aベストアンサー

>塩漬けの白菜を
塩抜きしてからつけましたか。日本のキムチは塩漬けした後.塩抜きして.キムチの素で化粧漬けすることが原則ですから。

塩抜きした塩漬け白菜を用意して.両者を混ぜてください。分量は.少し作って試すしか方法はありません。

Qキムチは1年も保存できるのですか。

今、NTVの「たべごろマンマ!」という番組を見ていたら、韓国では一度に1年分のキムチを作る(漬け込む)と言っていましたが、スーパーで売っているキムチは賞味期間、大体数週間位なのに、1年近く経っているキムチとなると溶ける位酸っぱくなってしまうのでしょうか。それから、キムチを保存する時、凍る寸前まで冷やして保存すれば発酵のスピードは抑えられるでしょうか。

Aベストアンサー

キムチは冷凍保存できますよ。
実際、韓国ではキムチを冷凍されてあとで料理に使われる方も多いです。

冷凍ではなく、冷蔵保存についてですが、
キムチは乳酸菌によって保存性を高める食品で、スーパーで販売されているキムチには、乳酸菌による発酵をさせてないものもあるため、賞味期限は守った方がいいと思います。
また、発酵させてあるキムチでも、塩加減や薬味の内容によって、長期保存にむかないものもあります。

私は漬物やピクルスなどの保存食作りが好きで、キムチも時々作り、冷蔵庫のチルド室で保存します。
通常、3~4週間目がやはりおいしいのですが、1年という長期保存用のキムチは他と漬け方が異なり、白菜は塩を強めに、発酵を早める野菜は入れず、唐辛子も発酵をすすめるのでやや少なめにしてあります。1年たつと酸味が強まり、鍋や炒め物に使うことが多いですが、白菜はシャキシャキしたままで、そのままでも食せます。

実は、専門店でも本場キムチを購入したことがありますが、チルド室で保存したところ、これは半年で腐敗菌が発生してダメになってしまいました。購入後の味見ではややあっさりした味だったので、賞味期限を短めに設定して、作りたてを美味しく食べられるようにしてあったのだと思います。
このように、本格キムチでも、日本人向けに作られたものは、恐らく長期保存を想定していないと思いますから、早めに食べるか、冷凍されるといいのでは、と思います。

キムチは冷凍保存できますよ。
実際、韓国ではキムチを冷凍されてあとで料理に使われる方も多いです。

冷凍ではなく、冷蔵保存についてですが、
キムチは乳酸菌によって保存性を高める食品で、スーパーで販売されているキムチには、乳酸菌による発酵をさせてないものもあるため、賞味期限は守った方がいいと思います。
また、発酵させてあるキムチでも、塩加減や薬味の内容によって、長期保存にむかないものもあります。

私は漬物やピクルスなどの保存食作りが好きで、キムチも時々作り、冷蔵庫のチルド...続きを読む

Q美味しくないキムチ、どうやって食べたら良いですか

白菜キムチと大根キムチをネットで買ったのですが、
辛いだけでうまみがなくてぜんぜん美味しくありません。捨てるのも惜しいし、何とか食べたいのですが、そのままでは食べれそうもありません。

白菜キムチの方は、豚肉と炒めたり、チジミに入れて何とかなりそうですが、問題は大根キムチで、何とか美味しく食べる方法はありませんか?

たとえば何かを足して美味しいキムチに変身なんて無理ですよね?りんごのすりおろしとか、蜂蜜を足してみようかとも思ったのですが。

Aベストアンサー

りんごや蜂蜜を足されるのは、名案だと思いますよ!!

私でしたら、
きゅうりなんかと、もう一度漬け直しをするかもしれません。
きゅうりのキムチの作り方を基本に、
大根のキムチで突起している部分(辛さ)に関する材料を減らして調節してみてはいかがでしょう?

きゅうりのキムチのレシピは、下記URLを参考にしてください。

大根の漬物を使った料理などの応用を試されてもいいかもしれませんね。
(例えばちょっと水で洗ってしまって、千切りなどにし、辛めの味付けのサラダに入れてみたり)

参考URL:http://www.asiana.co.jp/fs_lesipi/

Q辛すぎるキムチ鍋をどうすれば??

昨夜、我が家の夕飯はキムチ鍋でした。
しかし、キムチをたくさん入れすぎて、とても激辛になってしまい
ほとんど食べられませんでした。
このキムチ鍋、どうにかしてもう少し辛味をやわらげたいのですが、何かいいアイデアありませんか?
ちなみに、昨夜ゴマだれを少し足したりしたのですが
あまり効果はありませんでした。
どなたか教えてください~

Aベストアンサー

私の家では牛乳です。
 とてもマイルドなスープに変身です。
 お疑いの時は 別鍋でおためしください。
  目から鱗です。

Qキムチの本漬の際でる 水は、捨てるのですか?

キムチづくりに初挑戦しています。
そこで疑問が・・
本漬の際でる 水は、捨てるのですか?

塩漬けの際の水は、捨てるのは知っておりますが・・
経験者に方に
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

私もキムチを漬けます。
寒くなって漬けるのには最適な時期ですね。

本漬の際に出る水(赤い汁)は捨てません。
この汁が美味しいんです。

陶器の壷で2、3日漬けると赤い汁が出てきます。
タッパーに小分けにする際にその赤い汁も入れます。
10日くらい経つと発酵が進んで酸っぱくなってきますが
全く問題ありません。
私はむしろ酸っぱくなった方が好きです。
どうしても口に合わない場合は鍋に入れたり、炒めたりしてもいいと思います。鍋に入れるときには赤い汁も入れると美味しいですよ。


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