魚の鮮度って目で分かるのですか？

店頭に並ぶ魚、鮮度が良いのを選びたいものですが、『魚の目を見れば分かる』って聞いた覚えがあります。

本当でしょうか？

また、目の何を見ればよいのでしょうか？

No.6 ベストアンサー 回答者： bouyatetu 回答日時： 2007/03/04 19:39

水平からみて目が盛り上がっているのが、死んだ日のもので、目が体と水平なものが死後1日経ったもので目がへこんでいるのが死後2日以上経ったものだそうです。

体表は水をかければつやがでますが、目の乾燥だけはとめられないそうです。

あくまでめやすですが・・・。

No.7 回答者： thorium90 回答日時： 2007/03/05 00:04

たまに小売店でも見かけますが水氷で処理した海水魚は

死後2時間で目が白くなります。
目だけでは本当の鮮度はわからないと解釈したほうがいいです。
適当でいい加減な選別方法です。

No.5 回答者： noname#25898 回答日時： 2007/03/04 18:51

目が澄んでいれば新鮮です。

鯵がわかりやすいです。
鯛は、めちゃめちゃ新鮮なものより、そこから、１日置いたほうがおいしいといわれています。
死んですぐ死後硬直が始まる魚は、それが解けた頃がおいしいということです。
生け締めといって、処理前のお魚に血を抜いたあとのあるものは、野締めという、なにも施さないものより、おいしいです。

No.4 回答者： icemankazz 回答日時： 2007/03/04 14:05

どうもこんにちは！

＞本当でしょうか？
本当です。

＞目の何を見ればよいのでしょうか？
目玉が黒く輝いているものが新鮮です。
目が白く濁っていたりするものはダメですね。

ほかには、
◎色艶がテカテカと光っていること
◎魚の身を指で軽く押してみて張りがあること
◎パックものはエラが赤々としていること

ご参考まで

参考URL：http://www.matsubagani.jp/useful/category_sendo/ …

No.3 回答者： Wu-Wu 回答日時： 2007/03/04 14:05

鮮度が落ちてくると目が充血した様になっていたり、少し黄色っぽくなったりします。

No.2 回答者： noname#25523 回答日時： 2007/03/04 14:02

貴方の感じでは、新鮮も、そうでないも

食べてもわからないと思いますので、
気にしなくて、いいと思いますよ。＾＾
別に、食べて悪いものを売ってるわけでは
ないですのでね。＾＾
食べてわかる人は、天然か？養殖か？で、選ぶのですよ。
味が違うんです。＾＾

No.1 回答者： yosi_31 回答日時： 2007/03/04 13:53

目の黒目と白目がはっきり分かれているものが新鮮！

・・・だった気がします。