No.2ベストアンサー
- 回答日時:
粉と同じ性質のものでなければ粉の代用にはなりません。
粉はグルテン(たんぱく質)で、ケーキの本体を形成するものです。
ココアは主に脂肪分、キャラメルパウダーは糖分ですから、粉を減らしてこれらを加えるとケーキ本体が形成されず、焼き上がると沈みこんだりします。
あくまでも基本の「粉、砂糖、油脂、水分」の配合は変えるべきではありません
そこにココアやキャラメルを加えればいいかというと、そう単純なことでもなく、上に書いたように脂分や糖分のバランスが崩れて味や膨らみに影響します。
基本の配合は替えずに試しに小量(10%くらい)加えてみることをお勧めします。
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