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No.3
- 回答日時:
豆腐、つまり大豆です。
大豆の蛋白は、大手のパンメーカーでも使われている原材料です。この蛋白は、パンのグルテンの強化目的で使用しています。よって、ミキシング温度が高すぎたり、生地を捏ね過ぎたりすると、もちもちになりやすいと思われます。あと、生地の温度が低すぎても、蒸した時に目が詰まって、もちもち食感になる事もありますが。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/10/13 14:10
なるほど・・・
豆腐をバナナにして
小麦粉などの分量は同じにすると
すかすかになりました。
たんぱく質もキーポイントなんですね
ありがとうございました
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