

No.3ベストアンサー
- 回答日時:
卵料理は6時間を越えると細菌量が激増するので
6時間以上置いたものは食べさせてはいけない…と
保健所の方が講演していました。
ゆで卵の殻をむいていないもの、冷凍したものは大丈夫だそうです。
おっしゃっている料理がどういうものかわかりませんが
卵でとじるなら、半熟が美味しいのではないでしょうか?
玉ねぎもあしの早い食材ですから、煮たものを冷蔵庫に
半分取っておいて食べる際に分けてとじるのでは
手間がかかりますか?
No.2
- 回答日時:
卵の食中毒といえば、サルモネラ菌とかO-157でしょうかね。
菌は高温で死滅するので、調理はしっかりと火を通すこと。
85℃で1分以上加熱処理、と聞きますね。
保存は、細菌は常温で発育するので、冷蔵庫が基本ではないでしょうか。
大阪市のサイトを参考にご紹介しますが、ここには温蔵なら65℃以上、冷蔵なら10℃以下と書いてありますね。
保存期間は私は知らないですが、できるだけ早くといつも聞きます。
昼に作ったおかずを夜食べる、くらいなら私はいつもしていますが・・・まんがいち加熱時に細菌が残っていて繁殖していたら、保障はできないのではないかと^^;
参考URL:http://www.city.osaka.jp/kenkoufukushi/iphes/inf …
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