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柑橘系のジャムを作るとき、ホーロー鍋を使う理由

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  • 質問者：1209gogogo
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

柑橘系のジャムのレシピに、よく、ホーロー鍋で作るようにと書かれているものがありますが、
他の種類の鍋では、酸で溶けるからなど理由があるのでしょうか？

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： LAMY
  • 回答日時：

鉄分のある鍋だと溶けだして、果汁に含まれる酸と反応する結果、


「色」や「味」なんかも悪くなるからです。
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この回答へのお礼

なるほど、色や味にも影響するのですね。
勉強になりました。
ありがとうございました。

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お礼日時：2007/11/29 10:52

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