和え物時、味が薄くならない方法

病院給食で和え物のを提供して時に、水っぽく味が薄いとよく指摘されますが、どのようにしたら、水っぽくなく、味が薄まらなくなりますか？

No.3 回答者： noname#78390 回答日時： 2008/02/09 17:08

鰹節を振りかけて水分を吸収させ、一緒に食べさせる。

かつおのダシもききます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。早速ためしてみます。

お礼日時：2008/02/11 18:11

No.2 回答者： kanoko123 回答日時： 2008/02/09 15:29

私も家庭料理の範囲ですが。

。。

白和えでしたら、豆腐を水きりしてから調理するといいかと思います。
電子レンジでできます。
耐熱容器にキッチンペーパーをひいて、その上に一丁丸ごとおき、ペーパーでくるんでチン。
　　http://www.ehealthyrecipe.com/recipe-webapp/ecoo …

↑ではそこまでしか説明ありませんが、チンした後に、その上に重しの容器などをのせておくと、面白いように水が出ますよ。


あとは提供する直前に和えるといいかもしれません。
給食だと難しいかな？

この回答へのお礼

ありがとうございました。挑戦してみます。

お礼日時：2008/02/11 18:14

No.1 回答者： hissori 回答日時： 2008/02/09 14:28

こんにちは。

給食だと量が多そうなので、参考になるかわかりませんが…。

ほうれん草などはゆでた後に水を絞りますが、その後、お醤油を全体に少しかけて、もう一度絞り、和え物に調理するといいようです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。早速挑戦してみます。

お礼日時：2008/02/11 18:18