No.2ベストアンサー
- 回答日時:
サツマイモには品種ごとに向いた調理法があり、スイートポテトに向いていない品種も当然あります。
いただいたサツマイモは何向きの品種だったんでしょうね。品種のせいではないとすれば、さつまいもやゴボウにもともと含まれているクロロゲン酸の影響じゃないかと思います。
クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、独特の苦味や渋みを持っています。現在流通している多くのサツマイモはそうした影響が出にくいように品種改良されたものですが、生物には「先祖がえり」という現象があって、ある日突然原種の持つ性質が強くでてしまうことがあります。そのサツマイモもそうしたものであり、水さらしでは抜け切れなかったのかもしれません。またこうした現象は、生育不良でもでることがあります。
せっかく手間ひまかけて作ったスイートポテトが苦かったのですよね。残念ですが(クロロゲン酸だとすれば)毒ではなく、どちらかといえば体にいいものですので、あきらめましょう。
No.3
- 回答日時:
No.1です。
根拠も無く、経験上の事ですが、サツマイモもジャガイモも
皮付きで茹でたりレンジしたりしてから
熱々の状態で皮を剥く方が「ほっくり」すると思います。
予測ですが、皮がある事によって甘みが保護され旨味が流れ出ないような。
ジャガイモもポテトサラダを作る時に、皮をむいて茹でると水っぽくて
美味しく無いです。なのでそれも原因なのかなと思いました。
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