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こんにちは。
チーズケーキを焼こうと思い、レシピを見ていたら、「天板に水を張り170度で予熱したオーブンで・・・」との記載があります。
が、我が家のオーブンは電子レンジと一体型で天板は丸い薄型のターンテーブルの天板しか無く、水を張ることができません。
また、庫内は狭く、アルミ製バットも入りません。
「水を張る」という手順を省くと駄目なのでしょうか?
何か良いアイデアをお教えいただけませんでしょうか?

また、質問が増えますが、ケーキ型は底が抜けるタイプで、生地を入れて水につけると型の底の部分から水が入り込んでくるということはないのでしょうか?
初めてのチーズケーキ作りで分からないことが多く、どなたかお教えていただきたく質問をさせていただきました。
よろしくお願い致します。

gooドクター

A 回答 (6件)

No4です。



説明不足でした。

ターンテーブルとお皿の間の雑巾(厚めのタオル地の布巾でもOK)は化学繊維の入ったものはNGです。必ず木綿100%でしてください。

お皿がしっかり安定するように、あらかじめ「ちょっとビチャビチャかな」位にしておきます。でオーブンに型を入れて再度布巾めがけて湯を注ぎます。ターンテーブルにお湯がナミナミではなくて所々ビチャビチャ水たまりのようになる感じです。
上から見ると、お皿の下の布巾は見えないくらいです。こうしておけば燃えませんから大丈夫です。

で、お湯が不足(常にビチャビチャしている感じです)しないようにして焼けばスフレチーズも怖くないですよ。美味しいのが焼けるといいですね(*^^)v

くれぐれも火傷に気をつけてくださいね。
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この回答へのお礼

minnto006様
詳しい説明、大変有り難いです。
本当に良く分かりました。
丁寧に教えていただいたお陰で作るのが楽しみになりました。
再度のご回答深く感謝致します。

お礼日時:2008/11/21 14:04

庫内が狭くバットが入らないのであれば、2回りほど大きいデコレーション型や底取れでないタルト型を使いましょう。

15cmの型でケーキを焼くとしたら21cmの型をバット代わりに使うということです。デコレーション型ですとお湯がなくなったのを確認しづらいのが難点ですが、十分湯煎焼きに対応できます。
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専門家紹介

金子美香

職業:スイーツインストラクター

couleur クルールお菓子教室 主宰
couleur.sunnyday.jp/

お菓子教室を開講して7年になります。日々のレッスンに加え、オリジナルレシピ開発、カフェメニューの相談、メディア出演などでも活躍中

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専門家

チーズケーキ大好きです。


最近作ったので・・。

うちも同じ丸いターンテーブルのレンジとオーブンが一体型のものを使っています。

底の抜ける18センチの丸い型では、型の下に一回り大きい皿を敷きます。その下に自作の雑巾
(綿100%のフェイスタオルの約半分で作ったもの)を敷き、そこに湯を注ぎます。このときの湯は雑巾がビチャビチャでターンテーブルから湯がコボレナイ位です。
焼き時間が1時間くらいとか長い場合は途中で湯を足して焼きますときっと上手くいくと思いますよ。

頑張って美味しいのを作ってくださいね。
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この回答へのお礼

有難うございます。
お皿に濡れ布巾とは、良いアイデアですね。
水が無くなってしまって燃え出したりはしないのでしょうか?
チーズケーキを諦めかけていましたが、やはり、チャレンジしたいという気になりました。
質問して良かったです。
本当に有難うございました。

お礼日時:2008/11/21 10:12

こんにちは。



ニューヨークチーズケーキでしょうか。
湯煎しながら焼くと、焼き縮みが少なく、しっとりと焼き上がりますね。
湯煎なしで焼くと普通のベイクドチーズケーキになります。

もし、どうしてもニューヨークチーズケーキにしたいなら、アルミホイルを活用なさってはいかがでしょう?
底が抜けるタイプの型ということですので、まず、型の底を外側からホイルで包み、水がはいらないようにします。
次にホイルを大きめの丸い深皿のような形にし(何枚か重ねた方がいいかもしれませんね)、それを天板変わりにして湯を張ります。

ちょっと低めの温度で焼く方がいいかもしれません。
あまり高い温度で焼くと表面の皮(?)だけが膨れることがあります。
170~180度で30分、160度で30分、合計1時間くらいかな。
湯煎のお湯がなくなったら少し足すといいと思います。
あまりたくさん入れるとベチャベチャになるので気をつけて下さいね。
がんばって!
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この回答へのお礼

アルミホイルですね!
その方法を試してみたいと思います。
たくさんお湯を入れると良くないのですね!
聞いておいて助かりました!
ありがとうございました。

お礼日時:2008/11/20 17:44

ふんわりスフレタイプのチーズケーキはお湯をはって蒸し焼き状態にしますね。



なので、スペースがあれば、耐熱容器に水を入れて一緒にオーブンの中に入れてみても
イイかと思います。

あとは…
蒸し器で…焼き色は付きませんが
しっとり蒸しパンのようになって美味しいかも^^です。
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この回答へのお礼

有難うございます。
直にケーキ型が水に浸かってなくてもよいのであればその方法で試してみたいと思います。
大変参考になりました。
ありがとうございました。

お礼日時:2008/11/20 17:41

こんにちは


チーズケーキといっても色々あると思いますが
多分質問者さんが焼こうとしているのは
ベイクドタイプのチーズケーキかと思います。

私も良く作りますが、お湯を張って焼くというタイプは
あまり見かけませんね。
おそらく、卵が多く入った配合か、
それか中をしっとりさせたいタイプで
下にクラッカーなどは敷かないと思います。

そういうチーズケーキなら、
水の代わりに濡らした新聞紙を敷いて焼く、という
方法はどうでしょうか。
水を張るというのはプリンを焼くときよくやりますが、
オーブンの熱あたりを和らげる目的があります。
私自身はやったことが無い方法なのですが、
ちょっと調べてみて一番理にかなっていそうな方法でしたので
ご紹介してみます。
しかし、底が抜けるタイプでも水に浸さないのなら大丈夫かと思いますが
レシピによってあまり生地が流動的だとちょっと怖いですね。
どうしてもそのレシピでやりたいというならば
どんな配合か教えて頂ければ
何かアドバイスが出来るかもしれません。

特に、そのレシピにこだわっていないというのなら、
水を張らないで焼けるチーズケーキは沢山あります。

ご参考に、探してみてはいかがでしょうか。
http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/% …
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
ちなみに、スフレタイプのチーズケーキを作る予定です。
ご紹介下さいました他のレシピも参考にさせていただきます。
有難うございました。

お礼日時:2008/11/20 17:39

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