鶏をつぶしてもらったら鶏がらがついてきました。
シチューなどを作る時、だしに使おうと思ってるのですが
冷凍など出来るのでしょうか??もし冷凍保存出来るのならどういう風に冷凍したらいいのでしょうか?
シチューのほかにもなにか料理に使えるでしょうか?

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (2件)

私は、ビニールの袋や、ラップにくるんでそのまま冷凍します。


使うときは、大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ことことわかしてスープをとります。
そのままシチューやカレーや塩味のスープにしたりしますが、取り分けて冷凍して
鍋物のだしに使ったりしています。

注意点は、鶏ガラを入れるときは、沸騰したお湯に入れること、灰汁はこまめに取ること。
すんだスープにするには焦らずじっくり灰汁を取り、さらしなどでこすこと。

鶏ガラのだしっておいしいですよね、ちょっとした料理の味を引き立ててくれますから、
色々試してみるといいですよ。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます。
いろんな料理に挑戦できそうです。
今の時期、お鍋のだしに使うっていいですね。

お礼日時:2001/03/02 16:09

ラーメン屋さんなどに配達されるガラは、たいてい冷凍されています。

その方が、運んだりするのに楽なのでしょう。ですから、ビニル袋に入れて冷凍庫に入れれば大丈夫。
ガラの使い方は、やはり中華だしを取るのにいいでしょう。長ネギやショウガと一緒にコトコトと、アクを取りながら煮込むと、いいスープが取れると思います。これに醤油味を付けてラーメンを作るとおいしいでしょう。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます。
早速、ガラ冷凍しました。
醤油ラーメンおいしそうですね。

お礼日時:2001/03/02 16:06

このQ&Aに関連する人気のQ&A

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Q鶏がらスープはどれくらい日持ちしますか?

今日、鶏がらで、ねぎや生姜などをいれて
鶏がらスープを作りました。
一日で消費できる量ではないので、冷蔵庫でしばらく保存したいのですが、何日くらい日持ちするものなんでしょうか?
一週間はもちますか?

Aベストアンサー

1週間は大丈夫ですが、時々火をいれるともっともちます。
冷凍するともっともちます。

Q鶏がらで作れる料理

鶏がらを気まぐれで買ってきてしまったのですが、よく考えたら鶏がらでできる料理はどんなのがあるのかわからないので教えてもらえませんか?鶏がらは1kgほどのものです。

Aベストアンサー

コンニチハ。
普通はみなさんが仰るとおり、鶏ガラスープですね。と言う事で、その他を・・・。
スープを取った後のガラは捨てないで下さい!骨から肉をこそぎ落として料理に使います。
中華粥・雑炊・ピラフ・生野菜サラダ・ポテサラ・春巻き・・・などなど。混ぜて食べると美味しいですよ~♪
スープに再度、こそいだ肉を入れるのもいいですね。
こそがなくても、スープを取った後の骨肉に塩を振って食べるのも美味しいです。(貧乏くさい?)
ニワトリが最も動かすのが「首」です。その首肉の事を「せせり」や「こにく」と言うのですが、このお肉がとっても美味しくて貴重なお肉なんです。
もしスーパーで「せせり」が売っていたら買ってみてください。(ご存知だったらすみません)
私がガラを買う時は、※首が多く入っているもの※首に肉がいっぱいついているもの を買います。(^-^*)

その他には、私もカレーやおでん、水炊きに入れています。又、がめ煮にも入れています。
あ!がめ煮とは、博多での名前で、一般的には筑前煮とか五目煮です。
甘辛いお肉をしゃぶりながら(笑)食べると美味しいです。
ガラだけで、お醤油・お砂糖・お酒・みりん等 で甘辛く炊くのもOKでしょう。
白い御飯のお供に・・・・お酒のおつまみに・・・・・最高です!
是非、試してみてください。

コンニチハ。
普通はみなさんが仰るとおり、鶏ガラスープですね。と言う事で、その他を・・・。
スープを取った後のガラは捨てないで下さい!骨から肉をこそぎ落として料理に使います。
中華粥・雑炊・ピラフ・生野菜サラダ・ポテサラ・春巻き・・・などなど。混ぜて食べると美味しいですよ~♪
スープに再度、こそいだ肉を入れるのもいいですね。
こそがなくても、スープを取った後の骨肉に塩を振って食べるのも美味しいです。(貧乏くさい?)
ニワトリが最も動かすのが「首」です。その首肉の事を「せせり...続きを読む

Q鶏がらスープの味。

本日鶏がらスープに初挑戦しましたが、味がほとんどお湯の様な物が出来上がりました。
こしょうなどの香辛料を含まない自作の鶏がらスープってそのような味でよいんでしょうか?
ためしに顆粒の鶏がらスープの素で作った物と比べたら濃厚さというか味の深みが歴然でした。

レシピは、以下です。

鶏がら 2羽
青ねぎ 緑の部分を3本分
しょうが スライス5枚
にんにく 1かけ 包丁の腹で押しつぶした物
しいたけ 2個
たまねぎ 4分の1個
水4リットル

1、まず鶏がらをそのまま水から煮て、沸騰したら取り出して水洗い。
2、こびりついた内臓や血合いを除去し、2~3センチ幅に切りました。
3、再度水4リットルを入れた鍋に入れ沸騰するまで強火で火にかけ、その後弱火で30分ほど、灰汁がほとんどでなくなるまで煮込み。
4、香味野菜投入し2時間煮込みました。

大体半分位の量になり、色はおいしそうな少し澄んだ黄金色といった感じです。

が、味はほんの少しの鳥風味+少ししょうがの香りがする程度の味気の無いほとんどお湯の様な味なんです。

以前鶏がらスープの素で自作塩ラーメンを作ったときに、今一味に深みが無いなぁと思い今回作ったのですが、出来たものに塩とねぎ油を入れて試作しましたが風味の無い薄すぎる味。スープの素に負けました。。。

以上で何か作り方間違っているんでしょうか?
それともそんな物ですか?

いろいろ指摘やアドバイス等いただければ幸いです。
よろしくおねがいします。

本日鶏がらスープに初挑戦しましたが、味がほとんどお湯の様な物が出来上がりました。
こしょうなどの香辛料を含まない自作の鶏がらスープってそのような味でよいんでしょうか?
ためしに顆粒の鶏がらスープの素で作った物と比べたら濃厚さというか味の深みが歴然でした。

レシピは、以下です。

鶏がら 2羽
青ねぎ 緑の部分を3本分
しょうが スライス5枚
にんにく 1かけ 包丁の腹で押しつぶした物
しいたけ 2個
たまねぎ 4分の1個
水4リットル

1、まず鶏がらをそのまま水から煮て、沸騰したら取り出し...続きを読む

Aベストアンサー

フレンチの料理人ですが、

材料的には、さほど問題はないと思います。

なんに使われるものなのかはわかりませんが、しいたけは何の目的でしょうか?生ですか?

干しですか?使用目的は和食ですか?洋食ですか?中華ですか?使用目的によって食材も

手順も違ってくると思います。

この材料で、あなたが作ったものに味がないのは、塩、香辛料が(胡椒など)が入っていない

から当然です。ベースにするのであれば、塩、香辛料が(胡椒など)は入れません。

出来上がりの直前に味を調えます。

市販のスープの素は塩と化学調味料がたくさん入っています。

Q中華の素・コンソメの保存方法

味の素の中華の素とコンソメの袋タイプの物を使っています。
計量して使いたいので、振って出すタイプや固形のものは使っていません。
袋だとめんどうなので、瓶にしようか密閉容器に入れようか、
いろいろ迷ってしまいます。
みなさんは中華の素とコンソメはどのように保存していらっしゃいますか?
教えてください。

Aベストアンサー

顆粒状・粉末のものなら無印の保存瓶(蓋はシリコン)に保存しています。スタッキング出来るので便利で見た目も美しいですよ!
余談ですが…中華の素は味覇(ウエイパー)というものがあります。こちらを使ったらもう他の物は使えなくなります。
是非お試しください!!私は、30年前に神戸中華街のおじさんが作った味覇をお取り寄せしていました。
今はどこのスーパーにもありますよ。

味覇
http://www.koukishoko.co.jp/taste/

Qおでん屋の残りおでんの保存方法について

友人とおでん屋に飲みに行って、売れ残ったおでんの保存方法について、意見の違いが出たので、知っている方がいましたら、教えて下さい。
初めていったおでん屋なので、聞くことができませんでした。

友人の考えは、大根などの染み込み方から、ずっと保温状態にしているのではという考えです。
90度くらいで保温状態に設定にしておけば、菌も死滅するし、腐るということはないし、味も染み込むこのではということです。

私の考えは、おでんの具は、毎日取り出して、保存できる具は冷蔵保存し、あとは廃棄し、コンビニのおでんと同様、おでん汁も毎日作り替えているのではという考えです。

どうでもいい事かも知れませんが、何かスッキリしないので、知ってる方がいましたら、教えてください。
おでん鍋は、ガスではなく、電気です。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

取り出してタッパーなどに入れて冷蔵保存して、翌日に再加熱する店と、鍋に蓋をしてそのままで翌日再加熱の店がります。

90度の保存状態のままにする店はありません、電気代やガス代がもったいないですし、味が濃くなってしまいます。

おでんに味を染み込みさすのは火を止めてからになります。
加熱する事で細胞壁が破れて、冷却する事で(常温に戻る時に)壊れた細胞壁から細胞の中に出汁が入って染みます

おでん汁は追加です


人気Q&Aランキング