No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
長く置いておいて、美味しくなれば「熟成」、まずくなれば「腐敗」、
というのが簡単な意味でしょうか?
化学的には、
・アルコールと水がなじむ
・程良い酸化
が重要な要素でしょうか?
焼酎や泡盛は一度蒸留しているため熱に強く、
また、アルコール度数が高いので微生物の繁殖による腐敗の心配が少ないです。
これが、素人でも長期間保存しやすい理由だと思います。
蒸留酒は蒸留した際にアルコールと水が一度分離しているので、
出来たてはアルコールの刺激を強く感じます。
これが時間がたつことによって水となじみ、
程良く感じれるようになります。
私がいろいろな泡盛を飲んだ感じでは3~5年ぐらいでこの違いが明確になってくるようです。
蒸留酒はこれがわかりやすいのも、素人の方貯蔵してみる理由かと思います。
甕などに移し替えた方が、程よく酸化もするので良いと聞きますが、
置いておくところに困りますし、割れたり、虫やゴミが入り込んだりと、
管理の手間がいるでしょう。
正直、私の場合は何年も置いてく根気と我慢がないので、
買う方に回ります。
この回答への補足
すみません熟成と言う言葉を深く考えず使っていました。
自分は熟成と言う言葉を「味がまろやかになる(美味しくなる)」というニュアンスで質問を書きました。
とりあえず蒸留酒を買ってきて、ビンのまま気長に保管してみようと思います。
ご回答ありがとうございました。
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